Willkommen zurück in der Fermento Brewery Rezeptsammlung! Heute tauchen wir in die süssere Seite des Brauens ein. Hier bei Fermento ist es unsere Leidenschaft zu zeigen, dass Bier viel mehr ist als nur ein Getränk – es ist eine vielseitige Zutat, die alltägliche Gerichte aufwerten kann. Während wir klassische Biergerichte wie Fish and Chips lieben, haben Desserts einen besonderen Platz in unseren Herzen. Insbesondere lieben wir die Kombination aus dunklen, gerösteten Malzen mit Zucker und Sahne.
Wenn Sie jemals an einer unserer Kochveranstaltungen teilgenommen haben, haben Sie vielleicht unsere Schokoladenkuchen- oder Tiramisu-Variationen probiert. Das Topping ist immer das Element, über das alle sprechen. Heute teilen wir das Geheimnis unserer genussvollsten Kreation: eine reichhaltige Karamell Sauce mit Bier, hergestellt mit unserem charakteristischen Dunkelbier. Es ist nicht nur ein Topping; es ist ein gastronomisches Erlebnis.
Wir verlagern den Fokus vom Glas auf das Dessert, um zu zeigen, wie eine Bier-infundierte Dessert Sauce eine einfache Kugel Eis zu einem kulinarischen Meisterwerk erheben kann.
Karamell ist ein beliebter Geschmack, aber seien wir ehrlich: Manchmal kann er etwas eindimensional sein. Er ist oft einfach nur süss. Aber was wäre, wenn wir dieser Süsse Tiefe, Bitterkeit und Röstnoten hinzufügen könnten? Hier kommt das Dunkelbier ins Spiel. Durch die Zugabe eines dunklen Bieres wie unseres Fermento Liberica zu dieser speziellen Karamell Sauce schaffen wir ein raffiniertes Geschmacksprofil.
Die gerösteten Gerstennoten im Dunkelbier ergänzen die Schokoladen- und Kaffeearomen. Sie durchbrechen das Fett in Butter und Sahne und gleichen die intensive Süsse aus. Das Ergebnis ist eine Karamell Sauce mit Bier, die reichhaltig und samtig, aber dennoch ausgewogen ist. Sie verleiht Kindheitsfavoriten eine „erwachsene“ Note und macht sie zur ultimativen Ergänzung für Komfort-Food.
So verwenden Sie Ihre Karamell Sauce mit Bier
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, lassen Sie uns von den Möglichkeiten träumen. Diese vielseitige Karamell Sauce mit Bier ist unglaublich vielseitig und hält sich gut im Kühlschrank, sodass es verlockend ist, sie immer zur Hand zu haben!
Das Rezept für Karamell Sauce mit Bier
wir lieben die Kaffeenoten in unserem Dunkelbier
Fleur de Sel ist am besten für Knusprigkeit und Geschmack
Zubereitungsschritte
Schritt 1 – Zücker befeuchten
Geben Sie 100 g Zucker in einen grossen Topf mit gerade genug Wasser, um ihn zu befeuchten (er sollte wie feuchter Sand aussehen). Dies hilft dem Zucker, gleichmässig zu schmelzen und verhindert ein Anbrennen zu Beginn. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Wichtig: Achten Sie darauf, einen grossen Topf zu verwenden, denn obwohl die Zutaten jetzt klein aussehen, schäumt die Mischung später erheblich auf, wenn wir die Flüssigkeiten zur heissen Dessert-Sauce geben.
Schritt 2- Karamellisieren
Erhitzen Sie sanft, bis das Wasser verdunstet und der Zucker zu karamellisieren beginnt. Rühren Sie das Karamell in diesem Stadium nicht mit einem Löffel um! Dies kann dazu führen, dass der Zucker kristallisiert und Ihre Dessert-Sauce körnig wird. Schwenken Sie stattdessen den Topf bei Bedarf vorsichtig am Griff, um eine gleichmässige Färbung zu gewährleisten. Kochen Sie, bis er eine hellbraune oder tiefgoldene Farbe annimmt und deutlich nach Karamell riecht.
Schritt 3 – Bier vorbereiten
Während der Zucker kocht, können Sie das Dunkelbier in einem separaten Topf reduzieren, wenn Sie einen sehr intensiven Geschmack wünschen, aber die direkte Zugabe funktioniert auch gut. Giessen Sie es vorsichtig ein, um Schaumbildung zu vermeiden, und lassen Sie den letzten Zentimeter in der Flasche. Ein Teil der Hefe unseres ungefilterten Liberica Dunkelbiers sollte in der Flasche bleiben, um der Sauce keinen herzhaften Geschmack zu verleihen. Um die genauesten Ergebnisse mit dem Zucker zu erzielen, wird empfohlen, ein Küchenthermometer zu verwenden und das Karamell auf 160 °C zu erhitzen.
Schritt 4 – Der gefährliche Teil
Sobald die Mischung zu einem schönen Bernsteinton karamellisiert ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Rühren Sie vorsichtig die Butter (10 g) ein. Giessen Sie dann langsam – sehr langsam – die 300 ml Sahne und die 330 ml Dunkelbier hinzu. Achtung: Die Mischung sprudelt und dampft heftig, wenn die kühlen Flüssigkeiten auf das heisse Karamell treffen. Das ist normal, aber seien Sie vorsichtig, um Ihre Hände vor dem Dampf zu schützen.
Schritt 5 – Reduktion
Rühren Sie eine Prise Meersalz ein. Bei mittlerer Hitze unter regelmässigem Rühren mit einem Holzlöffel oder hitzebeständigem Spatel etwa 8–10 Minuten kochen. Dies ermöglicht es der Flüssigkeit, zu reduzieren und die Aromen zu verschmelzen. Das Dunkelbier muss eingekocht werden, um seinen Geschmack zu konzentrieren. Kochen Sie weiter, bis die Sauce leicht eingedickt ist und den Rücken eines Löffels bedeckt. Denken Sie daran, dass die Sauce beim Abkühlen noch erheblich dicker wird. Machen Sie sie also nicht zu dick im Topf, sonst wird sie kalt wie Toffee!
Schritt 6 – Letzter Schliff
Nehmen Sie die Karamell Sauce mit Bier vom Herd und rühren Sie einen Viertel Teelöffel Vanilleextrakt ein. Lassen Sie das Karamell leicht abkühlen und servieren Sie es warm. Alternativ lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen es in ein Glas; Sie können es bis zu zwei Wochen als Füllung oder Topping verwenden (wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird).
Dunkelbier
Schwarz
5.5%
Kaffee und Schokolade
8 - 10°C
Grosses Rotweinglas ode Brandy Glas
Das Gericht mit dem Bier paaren
Eine reichhaltige Sauce verdient ein reichhaltiges Bier. Da Sie Liberica Dunkelbier zum Kochen verwendet haben, ist es die offensichtliche Wahl, es zum Dessert zu trinken. Servieren Sie dieses Bier beispielsweise zu einem Apfelkuchen, der mit Ihrer köstlichen Karamell Sauce mit Bier übergossen ist. Die Röstnoten im Bier reinigen den Gaumen nach dem süssen, klebrigen Karamell und setzen Ihre Geschmacksknospen zurück. Die Kaffee-Untertöne betonen den karamellisierten Zucker und schaffen eine Brücke zwischen Getränk und Speise. Es ist eine robuste Kombination, die es wert ist, genossen zu werden.
Warum funktioniert diese Dessert Sauce mit Bier so gut? Es kommt auf die Balance an. In der kulinarischen Theorie suchen wir nach kontrastierenden Aromen, um Interesse zu wecken. Süsse braucht Bitterkeit, um interessant zu sein; sonst ist sie einfach nur süsslich. Dunkelbiers besitzen von Natur aus Bitterkeit durch die Hopfen und gerösteten Körner.
Indem Sie das Karamell mit Dunkelbier infundieren, würzen Sie im Wesentlichen den Zucker. Darüber hinaus wirkt der Alkohol im Bier (obwohl grösstenteils verdunstet) als Lösungsmittel und hilft, flüchtige Aromaverbindungen in Vanille und Butter freizusetzen, die Wasser allein nicht freisetzen kann. Das Ergebnis ist eine Karamell Sauce mit Bier, die so gut riecht, wie sie schmeckt.
Wir hoffen, dieses Rezept hat Sie dazu verführt, die „dunkle Seite“ des Dessertmachens auszuprobieren! Machen Sie sich bereit für das aufregendste kulinarische Abenteuer Ihres Lebens, denn diese unglaubliche Karamell Sauce mit Bier ist der perfekte Ausgangspunkt! Es ist eine unglaubliche Möglichkeit, einfache Zutaten zu einem Gourmet-Erlebnis zu erheben und selbst die bescheidensten Desserts zum Singen zu bringen! Giessen Sie sie über einen Sonntags-Sundae oder verwenden Sie sie, um ein ausgefallenes Dinnerparty-Dessert anzurichten! Diese unglaubliche Dessert Sauce mit Bier bringt den einzigartigen Charakter der Fermento Brewery in Ihre Küche.
Es ist eine Feier von Malz, Zucker und Kreativität. Das nächste Mal, wenn Sie einen süssen Leckerbissen planen, stellen Sie das Bier nicht nur in den Kühlschrank – geben Sie es in die Pfanne! Diese unglaubliche Karamell Sauce mit Bier ist die perfekte Art, Ihr Herz zu erwärmen und Ihre Geschmacksknospen zu erfreuen. Wir hoffen, diese Rezepte inspirieren Sie zum Experimentieren. Und für diejenigen unter Ihnen, denen das Bier ausgegangen ist (Gott bewahre!), behalten Sie bitte unseren Blog im Auge. Wir werden in Kürze einen weiteren Artikel mit weiteren Rezepten für diese Saucen veröffentlichen, diesmal jedoch ohne Bier. Bis dahin schnappen Sie sich einen Löffel, öffnen Sie ein dunkles Dunkelbier und legen Sie los mit dem Kochen!
Cheers auf süsse, köstliche und Dunkelbier-gefüllte Köstlichkeiten