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Das erste Mal vergisst man nie. Meins war mit meinem irischen Mitbewohner, in meiner
Studentenzeit in Italien. Seinen ersten Abend in der Wohnung verschwand er auf
einmal kurz bevor das Abendessen fertig war. Pünktlich zum Essen kam er zurück
und mit sich brachte er eine Tüte mit ein paar Dosen irischem Dunkelbier.
Das war Liebe auf den ersten Schluck. Geschmeidiges und köstlich, Kaffee- und
Schokoladenaromen. Es schmeckte für mich als würde ich ganzes Gericht trinken.
Den Geschmack von diesem Handwerklichen Bier werde ich nie vergessen.
Seitdem stehen Dunkelbiere ganz oben auf der Liste der handwerklichen Bier, die ich in jeder Bier Bar oder in jedem Irish Pub bevorzugt bestelle.
Viele Jahre später habe ich diese grossartige, erste Begegnung mit dem Dunkelbier mit meinen Freunden an Pubabenden während meines langen Schottland Aufenthaltes geteilt.
Ich habe mich sehr amüsiert darüber, wie meine irischen und schottischen Freunde begannen alte Legenden über dieses “Schwarze- Gold“-Bier zu erzählen.
Beispielsweise haben Ärzte in den 60er Jahren Dunkelbier an Patienten mit Eisenmangel oder sogar an Schwangere verschrieben, in dem Glauben, dass das Eisen in diesem handwerklichen Bier “helfen“ würde. Ich konnte meine Augen nicht trauen als ich selbst sogar eine meiner Freundinnen sah, wie sie ein Dunkelbier im 7. Monat ihrer Schwangerschaft trank. Eine schockierende Erfahrung.
Zum Glück hat sich auch das mit der Zeit geändert. Ich bin froh, dass irische Ärzte mittlerweile lieber ein Glas Dunkelbier als Feierabendbier geniessen, als es an ihre Patienten zu verschreiben.
Ist die Dunkelbier-Art Englisch oder Irisch?
Ich habe den Kontakt zu vielen meiner irischen Freunde gehalten und habe mit grossem Vergnügen die wunderschöne, grüne Insel besucht. Natürlich auch die grossartige Hauptstadt Dublin. Obwohl sehr viele denken, dass Dunkelbiere ursprünglich aus Irland stammen und von Arthur Guinness erfunden und kreiert wurden, ist das nicht der Ursprung des Dunkelbiers.
Die Dunkelbier-Art kam aus England und stammte von einer weiteren handwerklichen Biersorte ab, dem weniger bekannten “Porter“. Hier handelt es sich um ein leichtes, in London gebrautes dunkle Bier, welches durch eine innovative Brauart, dem Rösten des Malzes, hergestellt wird. Tatsächlich hat das Bier seine schwarze Farbe dem Röstprozess zu verdanken. Die Engländer exportieren grosse Mengen an Porter, bis in der Mitte des 17. Jahrhunderts Guinness anfing in Irland zu brauen und zu verkaufen.
Klassisch oder Modern: traditionelles oder handwerkliches Bier für jeden Geschmack
Klassische irische Dunkelbiere sind trocken und sehr geschmeidige, vor allem durch eine kleine Dosis Nitrogengas, welches die perfekte, cremige Schaumkrone auf dem Bier ermöglicht. “Imperial“ Dunkelbiere werden auch in Irland gebraut und wurden ursprünglich nach Russland exportiert. Andere, etwas weniger bekannte Dunkelbiere sind die “Baltischen“, früher in Osteuropa gebraut und normalerweise mit einer süsseren Karamellnote.
Auch ein paar andere Zutaten werden oft von den Brauern zu dem handwerklichen dunklen Bier hinzugefügt. Zum Beispiel Kokosnuss, Kaffee- oder Kakaobohnen, gegrauter Kaffee oder Schokoladenstücke. Persönlich finde ich die Ergebnisse dieser Biere häufig enttäuschend und man fragt sich, ob man dann nicht lieber einen guten Kaffee oder ein kleines Stück Schokolade essen sollte.
Ich weiss, dass manche Brauer ihrem handwerklichen Bier Laktose hinzuführen. Das Ergebnis nennt sich milchiges Dunkelbier. Die Lactose beeinflusst die Cremigkeit und die Konsistenz des handwerklichen Bieres. Da ich selbst Probleme mit Lactoseintoleranz habe, frage ich den Barkeeper immer, ob das gezapfte Dunkelbier Lactose enthält. Falls Sie selbst auch Probleme damit haben sollte, denken Sie daran, immer vorher nachzufragen, damit Sie sich im Nachhinein nicht fragen, warum Ihnen schlecht ist, obwohl Sie keine Milchprodukte konsumiert haben
Ich persönlich ziehe trockene Dunkelbiere vor. Als ich in die Schweiz kam und mein Deutsch noch nicht sehr gut war, fragte ich immer nach einem schwarzen, handwerklichen Bier und ich benutzte den Begriff “Schwarzbier“. Ich fand dies sehr logisch, gemeinsam mit dem Schwarzwald und der Schwarztorte, ein Schwarzbier zu haben. Tatsächlich aber ist das deutsche Schwarzbier sehr anders als die handwerkliche Bier Art nach der ich suchte. Das Dunkle Bier ist das Äquivalent zu dem Dunkelbier, was ich damals suchte.
Inspiriert von der irischen Art, brauen wir bei Fermento unser Craft Dunkelbier Liberica. Dabei verwenden wir vier geröstete Malze für die klassische schwarze Farbe, sowie ein angenehmes Kaffeearoma und einen Hauch Schokolade. Die Auswahl des Hopfens wird so gewählt, dass es genau das richtige Niveau an Bitterkeit hat. Wir benutzen Malz und Hopfen auf eine ausgeglichene Weise, sodass man alle Zutaten des Dunkelbieres schmecken kann. Nur so kann man handwerkliches Bier auch gut mit tollem Essen und Speisen kombinieren.
trocken, milder Geschmack und trinkt sich cremig weich
stark, Röstaromen, geschmeidiges mit der Zeit abnehmen
cremig und geröstet mit Lactose
bitterlich süss, Karamellnoten
Gut gemachte Burger und Steaks verdienen ein großartiges Craft Dunkelbier. Ich liebe die klassische, irische Kombination von Cheddar Käse und Kräckern. Britischer Cheddar ist ein guter Käse und vor allem der gereifte passt perfekt zu dem Dunkelbier, welches reich an Geschmäckern und Aromen ist.
Austern und Dunkelbier sind auch ein absolutes Muss. Ich hatte diese Erfahrung in Dublin und es war einfach fantastisch. Falls Sie diese Kombination zu Hause ausprobieren möchten, achten Sie unbedingt darauf, dass Sie frische Austern kaufen und ein geschmeidiges, nicht zu geröstet schmeckendes, handwerkliches Bier wählen.
Ich habe unser Fermento Craft Dunkelbier Liberica mit Käse und Schokolade kombiniert und daraus ein Dessert gemacht.
Liberica hat ausgeprägte Kaffee- und Schokoladenaromen und wir haben es auch mit Mimolette kombiniert, einem französischen Käse, der an der französischen Küste, in der Nähe Grossbritanniens produziert wird. Ich vermute, dass die Käseherstellungen aus England und Frankreich sich irgendwann vermischt haben müssen in dieser Region. Wenn das Fermento Dunkelbier mit Weichkäse wie ll Moelleux du Revard oder Reblochon kombiniert wird, hat man das Gefühl einen Cappuccino zu trinken. Dabei vermischen sich die Kaffee Aromen des handwerklichen Bieres mit der milchigen Cremigkeit des Käses.
Fermento Biere sind handwerkliche Schweizer Biere, weshalb es nahe liegt, das Liberica Dunkelbier mit Schokolade zu kombinieren. Weisse Schokolade, pur oder mit Vanille verfeinert, ist die beste Kombinationsmöglichkeit. Aber auch Milchschokolade passt dazu. Bei dunkler Schokolade kann der Geschmack mit dem handwerklichen Bier zu bitter sein. Generell finde ich auch, dass Dunkelbiere gut zu Schokoladenkuchen passen.
Mein Favorit ist das Tiramisu. Sie können das Dunkelbier zum klassischen Tiramisu trinken, oder aber mit dem Dunkelbier als Zutat das Birramisu ausprobieren. Die Kekse müssen hierfür in einer Mischung aus Bier und Kaffee getunkt werden, bevor man die Ei-Mascarpone-Creme hinzugibt.
Falls Sie sich neu verlieben möchten, oder zum ersten Mal, sollten Sie entweder einen guten, irischen Freund finden, der Ihnen die Welt der Dunkelbieres vorstellt, oder Sie versuchen es einfach selbst, mit Ihrem neuen Wissen für die beste Dunkelbier Erfahrung. Ich freue mich über alle Rückmeldungen zu diesem Artikel und Ihre Erzählungen zu der Erfahrung mit handwerklichem Bier und Dunkelbieren.
13 Antworten
What a nice story and experience you share. Stout beers are certainly special and very enjoayble. In my experimental kitchen, I have already tried the Birramisu using Liberica and my guests just loved it.
Thank you very much to share your gastronomic experience with our Stout and the Birramisu. We really want you and all our Fermento friends to fully enjoy our artisanal beers, their taste and the beer and food pairing experience. We are very glad we could capture your interest and please follow Fermento for our best advise and for future blog articles on artisanal beers.
Stout style is also one of my favorites. I have had the pleasure to enjoy Liberica Stout and I found it a great beer. I understand now why this artisanal beer has won such a prestigious Prize at the Swiss Beer Awards
Thank you very much for your appreciation of the Liberica stout. We are glad that our artisanal beers are very much appreciated. We also encourage all our friends and followers of Fermento to keep enjoying the stouts with great food, be it traditional Irish or innovative like Birramisu. Liberica stout can also be enjoyed on its own, to appreciate its taste of chocolate, coffee and roasted malts.
I like the Liberica Stout in combination with the sweet desert we ate at Mat & Elly in Basel. The chocolade and caramel flavours from the beer exploded in my mouth in combination with the creamy cappacino-like desert!
I am so glad you enjoyed Liberica and indeed the combination with Matt & Elly’s chocolate dessert was created to enhance the taste explosion of the chocolate, caramel, coffee and roasted malts of the stout.
Artisanal beers are definitely the best for these experiences. Since we focus on brewing great artisanal beers, we also enjoy carrying out both traditional and innovative beer degustations. Follow us on our journey!
So happy you enjoyed the pairing with our Kojimousse and Fermento Brewery‘s Liberica Stout at Matt & Elly! We enjoy collaborating with Raffaele and appreciate both very much; his beers and knowledge!
Thank you, Denise. We love collaborating with Matt & Elly, since we share the same philosophy of brewing great artisanal beers and pairing them with great food
This is a great review of stout styles, from Porter to Imperial Stout. I liked the sharing of your experience as well as the emphasis on artisanal beers and food pairing. Definitely, the Liberica stout is a must try. I see a bright future for Fermento as an emerging Swiss Brewery
Thank you, Abel. The world of Stouts is fascinating. As a Swiss brewery, we see that there is a growing interest in this beer style here in Switzerland. We definitely recommend a beer degustation with the food pairings proposed in this article
Raffaele
Great comments about stout and porter. However, the problem when ordering a pint of stout in Ireland is that it takes 7 minutes to wait until it is poured!
Slàinte mhath!
Graeme
Graeme, I understand this feeling and have always wondered how the Irish are so patient in the pub when ordering their pint of stout. Slàinte mhath!
It took you 14 minutes to understand what Jane said in the lab too…and needed an Indian interpreter.
Good you didn’t need as long to make excellent stout!👏🏼👏🏼