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Wenn man in der Schweiz von einem Freund zum Abendessen oder für ein Wochenendessen eingeladen wird, ist es üblich, eine gute Flasche Wein mitzubringen. Normalerweise achtet man dabei auf eine bestimmte Preisklasse für dieses Geschenk und diese nicht zu unterschreiten. Zumindest habe ich das schon ein paar Mal gehört…. Ich trinke gerne guten Wein (und natürlich auch Bier) und fühle mich aber unwohl dabei, ein Geschenk nur nach seinem Preis auszuwählen. Tatsächlich kenne ich ausgezeichnete Weine, die unter dem “üblichen” Preis für einen Geschenkwein liegen, sowie Weine, die für die gebotene Qualität überbewertet sind.
Unabhängig vom Preis ist meine Entscheidung immer das zu kaufen, was gut zu trinken ist. Ich habe auch kein Problem damit, Bier mitzubringen, wenn mich Freunde zum Essen einladen. In meiner Mission, grossartige Biere mit grossartigem Essen zu kombinieren, wünsche ich mir aufrichtig, dass meine Bekannten die handwerklichen Biere (insbesondere Fermento Biere) schätzen und sie auch mit köstlichem Essen geniessen können.
Bier vs Wein ist ein grossartiges Gesprächs- und Diskussionsthema. Was ist besser, leckerer und gut mir Essen?
Eine allgemeine Annahme, und meiner Meinung nach ein grosses Tabu, ist, dass Wein immer zu Gourmetessen passt und dabei eleganter ist als Bier. Dieses passt gut zu weniger aufwendigen Gerichten wie Grilladen, Burgern, Fish and Chips usw. Deshalb sieht man hier in Basel jedes Wochenende um die Mittagszeit Leute mit einer Flasche Wein herumlaufen, um bei einem Freund zum Mittagessen zu gehen, oder mit ein paar Bieren, wenn sie zu einem Grillfest eingeladen sind. Allerdings ändern sich die Gewohnheiten allmählich und es gibt immer mehr Bierliebhaber, die handwerkliches Bier auch mit einem anspruchsvolleren Menü geniessen.
Anstatt etablieren zu wollen, ob Wein oder Bier besser ist, möchte ich mit diesem Blogartikel vielmehr Anlässe hervorheben, bei dem Bier Wein vorgezogen werden sollte. Zum Schluss kann man vom Wein auch lernen und ich möchte einige sehr gute Gründe dafür vorstellen, sich für Craft Bier zu entscheiden
Bier vs Wein: Wählen Sie Craft Bier für Leichtigkeit
Wenn zwei gleichgrosse Gläser mit Wein und Bier gefüllt werden, enthält das Bierglas weniger Alkohol und Kalorien. Dies macht Bier für alle attraktiver, die in Bezug auf Alkohol “leicht” bleiben möchten. Darüber hinaus enthält Bier keine zugesetzten Sulphite, wie die meisten Weine (überprüfen Sie einfach die Etiketten auf Weinflaschen). Sulphite konservieren und wirken als Antioxidantien, zum Beispiel um die Farbe von Weisswein zu erhalten. Sie können aber auch für starke Kopfschmerzen bei denen verantwortlich sein, die empfindlich darauf reagieren oder die ein Glas zu viel trinken. Natürlich verwenden gute Weingüter diesen Stoff sehr erfahren und sorgfältig und produzieren gut gemachte und gesunde Weine. Deshalb empfehle ich immer,
Weine von seriösen und erfahrenen Produzenten zu wählen, anstatt Weine nur nach Preis oder noch schlimmer, nur nach dem Etikettendesign auszuwählen. Brauer haben dagegen keinen Grund, ihren Bieren Sulphite zuzusetzen.Ich kenne einige Leute, die behaupten, ein aufgeblähtes Gefühl beim Biertrinken zu bekommen. Dies geschieht, wenn künstliches Gas hinzugefügt wird. Dies ist eine sehr häufige Praxis bei billigen, neutral schmeckenden Bieren, bei denen die Produzenten Gas und kohlensäurehaltiges Wasser hinzufügen, um den Alkoholgehalt des Bieres “anzupassen”. Kein Wunder, dass diese Biere keinen Geschmack haben…. Diese Praxis erzeugt auch grosse und “aggressive” Gasblasen, die das aufgeblähte Gefühl verursachen.
Die meisten handwerklichen Brauer fügen vor dem Abfüllen kein künstliches Gas oder kohlensäurehaltiges Wasser hinzu, sondern verwenden das von der Hefe produzierte Gas. Zum Beispiel verwenden wir bei Fermento diese Praxis, um das Bier in der Flasche zu fermentieren, wobei nur Hefe verwendet wird und kein künstliches Gas zugesetzt wird. Die Bläschen in unseren handwerklichen Bieren sind fein und zart, ähnlich wie die in Champagnerflaschen, wo auch Wein in der Flasche (re)fermentiert wird.
Bier vs Wein: Wählen Sie Craft Bier, um einen definierteren Geschmack zu entdecken
Was für eine Vielfalt an Geschmack in Bier! Im Allgemeinen ist jeder Geschmack definierter als bei Wein. Zum Beispiel kann man in einem Wein Schokoladennoten finden, jedoch sind sie oft nur schwach wahrnehmbar. Ich finde, dass diese in einem guten, handwerklichen Bier viel definierter sind. Dunkelbiere sind die Biere mit dem meisten Schokoladengeschmack. Der Fermento Dunkelbier Liberica wird mit einer Mischung aus gerösteten Malzen gebraut und hat einen definierten Schokoladengeschmack, der mit anderen Aromen von Kaffee, schwarzem Pfeffer usw. ausgewogen ist.
Darüber hinaus befriedigen Biere auch einige der Hauptsinne, die Weine nicht abdecken können. Beispielsweise die Bitterkeit von IPA-Bieren, die durch den Hopfen entsteht, die Säure von sauren Bieren und sogar die Salzigkeit einiger Spezialbiere.
Bier vs Wein: Bier mit grossartigem Essen kombinieren
Ich persönlich bin überzeugt, dass grossartige Biere grossartiges Essen verdienen. Bier passt genauso gut oder manchmal sogar besser zu Gourmetessen paast als Wein.
Ich habe zum Beispiel die perfekte Kombination von Fermento Craft Bieren mit handwerklichen Käsesorten von den besten Schweizer und französischen Produzenten gefunden. Dunkelbier und Amber Ale passen perfekt zum Wagyu Steak, einem erstklassigen Rindfleisch. Ausserdem passt Dunkelbier auch sehr gut zu Schokoladendesserts und insbesondere zu Tiramisu. So gut sogar, dass das von Birramisu inspirierte Tiramisu-Rezept Dunkelbier als eine Zutat in seiner Zubereitung verwendet.
Bier ist Wein überlegen, wenn es um die Kombination mit Essiggurken, in Teig frittiertem Essen und um verschiedene Desserts (zum Beispiel die traditionellen zur Weihnachtszeit) geht.
Alles, was Sie tun müssen, ist, die besten handwerklichen Biere und das beste Essen für das angenehmste Erlebnis zu bekommen. Um Enttäuschungen zu vermeiden, vermeiden Sie den Kauf von Bieren, die neutral schmecken und nur als Erfrischung dienen.
Bier vs Wein: Wählen Sie Craft Biere, um Bier, wie Wein, wieder grossartig zu machen
Vor etwa 35 Jahren waren die Regale der italienischen Supermärkte zu 80-90% mit Tafelweinen gefüllt, die neutral im Geschmack und billig waren. Die übrigen Regale waren von einigen renommierten französischen und italienischen Weinen besetzt. Mit der Zeit haben sich die Dinge geändert und heute nehmen Tafelweine nur einen sehr kleinen Teil der Regale ein, während viele qualitativ hochwertige und schmackhafte Weine zu verschiedenen Preisen den Grossteil der Supermarktregale füllen. Im Laufe der Zeit hat sich italienischer Wein von massenhaften, neutralen Produkten zu qualitativ hochwertigen entwickelt.
Können Sie sich vorstellen, heute in einen Supermarkt zu gehen und nur Tafelweine zu finden? Nun, das ist die aktuelle Situation in der Bierindustrie. Heute nehmen billige, neutral schmeckende Biere den Grossteil der Supermarktregale ein. Ich nenne das das “Tafeltischbier“, um es mit dem Tafelwein von vor 35 Jahren zu vergleichen. Im Gegensatz dazu kämpfen schmackhafte, gut produzierte Craft Biere immer noch um den kleinen verbliebenen Platz auf den Regalen.
Es gibt nur einen Weg, das zu ändern, und das ist, nur handwerkliche Biere zu kaufen. Den Kauf von Craft Bier heute zu unterstützen, ist wertvoller als nur kleine, lokale Produzenten zu unterstützen. Es wird die Bierindustrie wieder grossartig machen, indem es das “Tafeltischbier” reduziert und mehr Platz für hochwertige Craft Biere schafft. Genau das haben unsere Eltern vor 35 Jahren getan, als sie von Tafelwein zu handwerklichem Wein wechselten und so die Entwicklung von qualitativ hochwertigem Wein förderten.
Hoffentlich werden wir in einigen Jahren mehr Craft Biere und weniger Tafeltischbier in Supermärkten sehen. Wahrscheinlich wird Bier vs Wein immer noch ein Gesprächsthema sein. Allerdings werden immer mehr Menschen die Qualität und den Geschmack von echtem Bier erlebt und gelernt haben.
Ich glaube, dass die Entwicklung der Weinindustrie in den letzten 35 Jahren ein Beispiel für uns Brauer ist. Ich lade jeden ein, dem Fermento Blog zu folgen, um mehr über grossartige handwerkliche Biere zu lernen und zu erfahren, wie gut sich Craft Bier mit gutem Essen kombinieren lässt.
Begleiten Sie uns auf unserer Reise und lassen Sie mich wissen, in welchem Bereich Sie gerne mehr über handwerkliche Biere erfahren würden.