Willkommen zurück, Geschmacksliebhaber, in der Küche der Fermento Brewery! Wer uns kennt, weiss, dass wir Bier lieben. Wir glauben fest daran, dass Bier eine lebendige, atmende Zutat ist, die ein wesentlicher Bestandteil der geschmackvollen Küche sein sollte. Bei Fermento sind wir immer auf der Suche nach neuen Wegen, Bier auf spannende Weise zu nutzen, und denken darüber nach, wie Bier in Speisen verwendet werden kann. Oft denkt man bei herzhaften Speisen und Bier an eine perfekte Kombination, aber die Welt der Süssspeisen und Biere ist ein ganz neues Abenteuer.
Wir erzählen Gästen bei unseren Kochevents oft, dass Bier Desserts komplexer machen kann als Wein oder Spirituosen. Die Kohlensäure, die Malzigkeit und die spezifischen Hefearomen können ein normales Rezept in etwas ganz Besonderes verwandeln. Heute machen wir eine klassische italienische Creme, aber mit einem speziellen Fermento-Twist. Wir holen unser beliebtes Weizenbier, das Mistral, aus dem Glas in den Kochtopf, um eine leichte, luftige und absolut köstliche Zabaione mit Bier zu kreieren. Halten Sie Ihre Schneebesen bereit, denn wir sind dabei, die ultimative Bier-Zabaione zu machen.
Wenn wir darüber sprechen, ein süsses Gericht auf die nächste Stufe zu heben, liegt der Schlüssel meist in den Toppings. Ein gut gemachtes Zabaione mit Bier ist der Unterschied zwischen einem trockenen Stück Rührkuchen und einem saftigen, dekadenten Erlebnis, das auf dem Gaumen tanzt. Zabaione (oder Zabaglione) ist ein klassisches italienisches Dessert aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein. Es ist reichhaltig, alkoholhaltig und lecker. Aber wenn wir den schweren Wein gegen ein leichtes Weizenbier tauschen, passiert etwas Erstaunliches.
Die Hefe und der Weizen im Bier harmonieren wunderbar mit der Reichhaltigkeit der Eigelbe, und das Endergebnis ist Zabaione mit Bier, die weniger süss und viel aromatischer ist als das Original. Sie ist nicht schwer, sie ist leicht. Wir verwenden für dieses Rezept ausschliesslich unser Weizenbier Mistral, das einen tollen exotischen Geschmack hat, mit Noten von Mango und tropischen Früchten. Wenn man sie in der Sauce sanft erhitzt, kommen diese fruchtigen Aromen heraus und parfümieren die Creme natürlich, ohne dass künstliche Aromen nötig sind. Dieses Zabaione mit Bier ist der perfekte Weg, um Getränk und Speise zusammenzubringen.
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, lassen Sie uns darüber sprechen, wie man diese goldene Kreation verwendet. Dies ist nicht nur ein Pudding; es ist eine Sauce, die zu fast jedem Dessert passt.
Ist Ihr Kuchen etwas trocken geworden? Giessen Sie ein wenig warme Zabaione darüber und niemand wird es merken. Servieren Sie frische Erdbeeren oder Himbeeren? Ein wenig von dieser Sauce lässt eine einfache Obstschale richtig edel aussehen.
Sie funktioniert wunderbar auf:
Das Rezept für das Zabaione mit Bier
Unser charakteristisches Weizenbier
Feiner Zucker schmilzt schneller
Frische ist der Schlüssel!
Optional, um den Garprozess bei Bedarf zu stoppen
Zubereitungsschritte
Schritt 1 – Das erste Aufschlagen
Trennen Sie zuerst Ihre Eier sorgfältig. Geben Sie die 8 Eigelb und die 120 g Zucker in eine Edelstahl-Rundbodenschüssel oder eine hitzebeständige Glasschüssel. Es ist sehr wichtig, sofort mit dem Rühren zu beginnen, sobald Sie den Zucker zu den Eigelben geben. Wenn Sie sie stehen lassen, saugt der Zucker die Flüssigkeit auf und verfärbt die Eigelbe orange, was dann als kleine Punkte auf den Boden Ihrer Zabaione mit Bier sinken würde. Schlagen Sie kräftig, bis die Mischung von tiefgelb zu blassweiss und schaumig wechselt.
Schritt 2 – Das Wasserbad vorbereiten
Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und füllen Sie ihn einige Zentimeter hoch mit Wasser. Schalten Sie die Hitze niedrig und lassen Sie das Wasser sanft köcheln. Stellen Sie Ihre Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung auf den Topf. Wichtiger Tipp: Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt. Wenn das passiert, stocken die Eier und Sie haben süsses Rührei statt einer glatten Sauce. Wir wollen die Eier sanft nur mit dem Dampf erhitzen, damit sie pasteurisiert werden, ohne Klumpen zu bilden, was alle Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit rohen Eiern beseitigt.
Schritt 3 – Das Bier hinzufügen
Wenn sich die Mischung warm anfühlt, beginnen Sie, 200 ml Mistral Weizenbier langsam in einem dünnen Strahl einzugiessen, während Sie ständig rühren. Rühren Sie weiter! Dies ist der wichtigste Teil, um eine stabile Emulsion für Ihr Zabaione mit Bier herzustellen. Sie sehen anfangs vielleicht viel Schaum, das ist die Kohlensäure des Bieres, die mit den Proteinen reagiert.
Schritt 4 – Das Workout
Kochen Sie die Mischung weiter über dem Wasserbad und rühren Sie dabei kontinuierlich mit einem Schneebesen für etwa 10 Minuten. Hier passiert die Magie. Sie werden sehen, dass die Mischung viel voluminöser wird, da Luft hinzugefügt wird und die Proteine fest werden. Die Idee ist, Luftblasen in der Flüssigkeit einzuschliessen. Die Sauce sollte dick, glänzend und cremig sein. Sie sollte die richtige Konsistenz haben, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Schritt 5 – Abkühlen
Nehmen Sie die Schüssel von der Hitze. Aber denken Sie daran, dass die Schüssel die Hitze speichert, sodass die Eier weitergaren können. Rühren Sie abseits der Hitze weitere 3 Minuten weiter, bis sie etwas abgekühlt ist. Das hält das Zabaione mit Bier glatt und verhindert, dass sie sich trennt.
Schritt 6 – Servieren
Servieren Sie diese köstliche Sauce sofort, solange sie noch warm ist. Die Wärme verstärkt die Mango- und Weizenaromen des Mistral. Wenn Sie sie lieber kalt mögen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und heben Sie etwas Schlagsahne unter, um eine mousseartige Textur zu erhalten.
Weizen
Blond/ weiss, naturtrüb.
5.5%
Erfrischend, spritzig und herb mit milden exotischen Fruchtaromen.
6 - 10°C
Weizen Glas oder Weissweinglas
Die Zabaione Dessert Sauce mit Bier und das Pint kombinieren
Bei Fermento glauben wir, dass Kochen ein Erlebnis ist, das ohne das perfekte Getränk nicht vollständig ist. Sie haben eine Flasche Mistral geöffnet, um sie im Rezept zu verwenden, also sollten Sie den Rest definitiv zum Dessert geniessen.
Das Bier, das in der Sauce verwendet wurde, mit dem Gericht selbst zu paaren, schafft eine „Harmonie-Paarung“. Der Geschmack der Frucht im Glas ähnelt dem Geschmack der Creme. Die hohe Kohlensäure des Weizenbieres hilft auch, den Gaumen nach den reichhaltigen, cremigen Eigelben zu reinigen und Sie für den nächsten Bissen bereit zu machen.
Fazit: Zabaione Dessert Sauce mit Bier
Kochen mit Bier ist ein absoluter Game-Changer – es eröffnet eine ganz neue Geschmacksdimension, die so viele Hobbyköche übersehen, die aber nur darauf wartet, entdeckt zu werden! Indem Sie Fermento Mistral in eine klassische Dessert Sauce einarbeiten, schlagen Sie die Brücke zwischen dem Herzhaften und dem Süssen und kreieren Gerichte, die für Gesprächsstoff sorgen und absolut köstlich sind. Egal, ob Sie diese schaumige Zabaione für ein romantisches Abendessen oder ein festliches Familientreffen aufschlagen, Sie pflegen eine kulinarische Tradition, die die Vielseitigkeit von Brauzutaten feiert.
Diese Zabaione ist der perfekte, luftige Abschluss eines Essens und eine grossartige Möglichkeit zu zeigen, wie eine einfache Dessert Sauce mit Bier der Star der Show sein kann.
Wir hoffen wirklich, dass Ihnen die Zubereitung dieses Rezepts Spass macht und dass es Sie dazu inspiriert, mit verschiedenen Bieren und Süssigkeiten kreativ zu werden. Und für diejenigen unter Ihnen, die vielleicht kein Bier mehr haben (Gott bewahre!), behalten Sie bitte unseren Blog im Auge. Wir werden bald einen Folgeartikel mit Rezepten für dieselben Saucen veröffentlichen, aber diesmal ohne Bier. So kann jeder eine süsse Leckerei geniessen! Bis dahin, schnappen Sie sich einen Schneebesen, öffnen Sie ein kaltes Mistral und fangen Sie an zu kochen!
Cheers auf gutes Essen, tolles Bier und süsse Erinnerungen