Willkommen zurück in der Fermento Brewery, wo Geschmack immer an erster Stelle auf der Speisekarte steht! Wenn Sie uns auf unserer Reise gefolgt sind, wissen Sie, dass wir Bier nicht nur trinken – wir zelebrieren es! Wir lieben jeden Sud, den wir verwenden, denn wir glauben, dass sie einem Gericht Leben einhauchen und gutes Kochen in etwas wahrhaft Unvergessliches verwandeln
Bei Fermento respektieren wir jedoch auch die tiefen Wurzeln der kulinarischen Geschichte und erkennen an, dass Klassiker manchmal perfekt sind, so wie sie sind. Obwohl unsere Brauerei oft als Ort für Innovation gilt, beginnt jeder grosse Koch sein Abenteuer mit dem Verständnis der traditionellen Kochmethoden. Bei unseren Kochevents erzählen wir Gästen oft, dass die Beherrschung der Grundlagen Desserts komplexer machen kann als jeder moderne Trick. Textur, Reichtum und spezifische wärmende Aromen können ein normales Rezept in etwas Aussergewöhnliches verwandeln.
Heute machen wir einen klassischen italienischen Pudding, genau so, wie er vor Jahrhunderten gemacht wurde: das Zabaione Rezept in ihrer reinsten Form. Lassen Sie uns gemeinsam die Schneebesen bereitmachen, denn wir sind kurz davor, die absolut beste traditionelle Zabaione herzustellen!
Wenn es darum geht, eine Süssspeise auf die nächste Stufe zu heben, liegt das Geheimnis meist im Topping. Eine gut gemachtes Zabaione Rezept kann zum Beispiel ein trockenes Stück Biskuitkuchen in ein feuchtes, dekadentes Erlebnis verwandeln, das am Gaumen tanzt. Zabaione (auch bekannt als Zabaglione) ist ein klassisches italienisches Dessert aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein. Das Ergebnis ist reichhaltig, alkoholisch und köstlich. Wenn wir jedoch in die Geschichte dieses Gerichts eintauchen, kommt etwas Aussergewöhnliches zum Vorschein. Der Legende nach reichen die Ursprünge bis ins 16. Jahrhundert zurück, benannt nach San Pasquale Baylon, dem spanischen Schutzpatron der Konditoren.
Das Endergebnis ist nichts weniger als erstaunlich: eine Zabaione Dessert Sauce, die zeitlos und viel aromatischer ist als moderne Puddings. Sie ist unglaublich leicht, überhaupt nicht schwer. Es ist etwas, das italienische Grossmütter früher als Stärkungsmittel (ohne Alkohol) für ihre Enkel oder einfach als Nachmittagssnack zubereiteten.
Für dieses Rezept verwenden wir traditionellen süssen Marsala-Wein, der einen tiefen Bernsteingeschmack mit Noten von getrockneter Aprikose und Vanille hat. Wenn Sie ihn sanft in der Zabaione erhitzen, werden diese Vintage-Aromen freigesetzt und parfümieren den Pudding natürlich, ohne künstliche Aromen zu benötigen. Dieses erstaunliche Zabaione Rezept ist der perfekte Weg, das Beste aus beiden Welten zu vereinen: Geschichte und einen leckeren Genuss.
Bevor wir mit dem Kochen beginnen, lassen Sie uns die bemerkenswerte Vielseitigkeit dieser goldenen Kreation betrachten. Unsere Zabaione ist nicht nur ein einfacher Pudding – sie ist ein kulinarischer Verwandler, fähig, fast jede Süssigkeit zu veredeln. Stellen Sie sich vor, ein leicht trockenes Stück Kuchen wird durch einen grosszügigen, warmen Guss sofort in einen feuchten, dekadenten Genuss verwandelt.
Oder überlegen Sie, wie eine einfache Schüssel mit frischen Erdbeeren oder Himbeeren mit nur einem Klecks dieser luxuriösen Sauce zu einem eleganten Dessert wird. Sie passt wunderbar zu festlichen Favoriten wie Pandoro und Panettone, bietet die perfekte Begleitung zum Dippen, und ihre nussigen Marsala-Noten erwachen wirklich zum Leben, wenn sie mit reichhaltigen Haselnusskuchen serviert wird. Für ein herrliches Spiel mit Temperaturen versuchen Sie, sie warm über kaltes Vanilleeis zu träufeln. Manchmal braucht die Zabaione Dessert Sauce überhaupt keine Begleitung. Serviert in einem kleinen Glas mit einem knusprigen Keks, ist sie ein vollständiges und befriedigendes Dessert für sich.
Eine kurze, aber entscheidende Anmerkung zu unserer Star-Zutat: den Eiern. Während die Zabaione sanft über einem Wasserbad gekocht wird, dient diese Hitze einem vitalen Zweck jenseits des Andickens: Sie pasteurisiert die Eigelbe, was das Risiko einer mikrobiellen Kontamination erheblich reduziert. Aus diesem Grund empfehlen wir dringend, die frischesten verfügbaren Eier zu verwenden.
Hier ist ein vielleicht überraschender Tipp für dieses Rezept: Während Freilandeier oft aus ethischen Gründen bevorzugt werden, schlagen wir für Zabaione Eier aus Bodenhaltung vor. Dies liegt daran, dass Eier, die von Freilandhühnern auf den Boden gelegt werden, eine höhere Chance haben, mit bodenbürtigen Bakterien wie Salmonellen in Kontakt zu kommen, während Eier aus Käfighaltung typischerweise gesammelt werden, bevor sie den Boden berühren, was dieses Risiko minimiert. Unser Ziel ist es, Sicherheit zu priorisieren, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Zabaione Rezept von Fermento Klassische
Die traditionelle Wahl
Feiner Zucker schmilzt schneller
Frische ist der Schlüssel!
Optional, um den Garprozess bei Bedarf zu stoppen
Zubereitungsschritte
Schritt 1 – Das erste Aufschlagen
Trennen Sie zuerst Ihre Eier sorgfältig. Geben Sie die acht Eigelbe und 120 g Zucker in eine Edelstahlschüssel oder eine hitzebeständige Glasschüssel mit rundem Boden. Es ist sehr wichtig, sofort mit dem Schneebesen zu beginnen, sobald Sie den Zucker zu den Eigelben geben. Wenn Sie sie stehen lassen, absorbiert der Zucker die Flüssigkeit und färbt die Eigelbe orange. Diese sinken dann auf den Boden Ihrer Zabaione Dessert Sauce. Schlagen Sie die Mischung kräftig, bis sie von tiefem Gelb zu blassem Weiss wechselt und schaumig wird.
Schritt 2 – Das Wasserbad vorbereiten
Bereiten Sie ein Wasserbad vor. Stellen Sie einen Topf auf den Herd und füllen Sie ihn mit wenigen Zentimetern Wasser. Schalten Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Wasser sanft sprudeln. Stellen Sie Ihre Schüssel mit der Ei-Zucker-Mischung auf den Topf. Entscheidender Tipp: Stellen Sie sicher, dass der Boden der Schüssel das kochende Wasser nicht berührt. Wenn doch, gerinnen die Eier und Sie erhalten süsses Rührei anstelle einer glatten Sauce. Ziel ist es, die Eier nur mit dem Dampf sanft zu erhitzen, damit sie pasteurisieren, ohne Klumpen zu bilden, was alle Gesundheitsrisiken im Zusammenhang mit rohen Eiern und Mikroben beseitigt.
Schritt 3 – Den Wein hinzufügen
Wenn sich die Mischung warm anfühlt, giessen Sie langsam 200 ml Marsala-Wein in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Rühren Sie weiter! Dies ist der wichtigste Schritt, um eine stabile Emulsion für Ihre Zabaione zu schaffen. Sie werden nicht sofort Schaum sehen, aber das langsame Hinzufügen der Flüssigkeit hilft den Eiern, sich mit dem Wein zu verbinden, ohne sich zu trennen.
Schritt 4 – Das Training
Kochen Sie die Mischung weiter über dem Wasserbad und rühren Sie etwa 10 Minuten lang ununterbrochen mit einem Schneebesen. Hier geschieht die Magie! Sie werden sehen, dass die Mischung an Volumen zunimmt, da Luft hinzugefügt wird und die Proteine fest werden. Ziel ist es, Luftblasen in der Flüssigkeit einzuschliessen, um sie unglaublich schaumig zu machen. Die Sauce sollte dick, glänzend und cremig sein. Sie sollte die Rückseite eines Löffels bedecken.
Schritt 5 – Abkühlen
Nehmen Sie die Schüssel vom Herd. Denken Sie daran, dass die Schüssel Wärme speichert, sodass die Eier weitergaren können. Rühren Sie weitere drei Minuten abseits der Hitze, bis sie etwas abgekühlt ist. Dies hält die Sauce glatt und verhindert, dass sie sich trennt.
Schritt 6 – Servieren
Servieren Sie diese köstliche Zabaione Dessert Sauce sofort, solange sie noch warm ist. Dies bringt die Aromen von Aprikose und Vanille im Marsala zur Geltung. Alternativ, wenn Sie sie kalt bevorzugen, lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie etwas Schlagsahne unterheben, um ihr eine mousseartige Textur zu geben.
Die Zabaione und das Bier paaren
Bei Fermento glauben wir, dass das perfekte Getränk ein wesentlicher Teil des Kocherlebnisses ist. Da Sie Marsala in Ihrem Rezept verwendet haben, liegt es nahe, ihn zusammen mit Ihrer Zabaione zu trinken. Aber warten Sie, es gibt noch mehr! Wir empfehlen dringend, unser Fermento Mistral Weizenbier mit Ihrem Dessert zu paaren.
Die Paarung dieses Biers mit der traditionellen Zabaione Dessert Sauce schafft eine Kontrastpaarung. Der tropische Geschmack der Frucht schneidet durch den Reichtum des Weinpuddings. Die hohe Kohlensäure des Weizenbiers reinigt zudem den Gaumen nach den reichen, cremigen Eigelben und bereitet Sie auf den nächsten Bissen vor.
Weizen
Blond/ weiss, naturtrüb.
5.5%
Erfrischend, spritzig und herb mit milden exotischen Fruchtaromen.
6 - 10°C
Weizen Glas oder Weissweinglas
Das Kochen der Klassiker ist ein absoluter Game-Changer – es eröffnet eine ganz neue Dimension des Geschmacks, die viele Hobbyköche übersehen, die aber darauf wartet, entdeckt zu werden! Indem Sie traditionelle Methoden in ein Zabaione Rezept integrieren, können Sie Gerichte kreieren, die die Lücke zwischen herzhaft und süss schliessen, Gespräche anregen und Ihre Gäste begeistern. Wenn Sie jedoch nach etwas Innovativerem suchen, sollten Sie definitiv unsere mit Bier zubereitete Zabaione probieren. Unser Weizenbier, Mistral, ist die perfekte Wahl dafür.
Ob traditionell oder innovativ, unsere Zabaione ist das perfekte luftige Finale für eine Mahlzeit und zeigt, wie ein einfaches Zabaione Rezept der Star der Show sein kann. Wir hoffen, dass Ihnen die Zubereitung dieses Rezepts Spass macht und dass es Sie inspiriert, mit verschiedenen Paarungen und Desserts zu experimentieren. Auf diese Weise kann jeder einen süssen Genuss erleben! Bis dahin, schnappen Sie sich einen Schneebesen, öffnen Sie eine kalte Flasche Mistral und fangen Sie an zu kochen!
Cheers auf gutes Essen, tolles Bier und süsse Erinnerungen!