Mit Liebe aus der Schweiz: Bier und Käse, unvergessliche Qualität

Bier und Käse ist eine grossartige Idee für ein Apèro und Antipasti mit Freunden. Wenn Freunde bei mir sind, ob zum Anstossen oder zum Abendessen, weiss ich wie ich sie (und mich selbst) mit etwas Originellem und Leckerem erfreuen kann: Bier und Käse!

Zuallererst wähle ich gute Craft Biere aus. Es gibt viele verschiedene von den ausgewählt werden kann, je nach Stimmung, Saison oder Ideen für Essenskombinationen. Leichtere Biere im Sommer, stärkere Biere im Winter, Biere mit mehr Geschmack für diejenigen, die dafür offen sind und Biere mit weniger starkem Geschmack für die, die einen milderen Geschmack mögen oder Craft Bier Anfänger sind.

Dann suche ich den richtigen Käse aus, um die Biere zu begleiten. Ich kaufe eine Mischung aus vier bis fünf verschiedenen Käsesorten, von Weich- bis Hartkäse. Einen Ziegenkäse für den feinen Gaumen und einen sehr lang gereiften, mit intensivem Geschmack, sind in der Auswahl dabei. Ich muss dazu einfach ein französisches Baguette miteinpacken: die knusprige Kruste und die weichen Krümel laden einfach dazu ein den nächsten Bissen Käse zu essen. Die Franzosen machen tolles Brot und glücklicherweise kann ich immer frisches, duftendes Baguette in einer Bäckerei ums Eck in Frankreich besorgen. Ich schätze mich sehr glücklich, dass ich all diese gastronomischen Möglichkeiten in und um Basel habe, wo ich lebe!

Meine Bier und Käse Erfahrungen in Basel, Schweiz

Ich komme aus einem Land (Italien), welches eine lange Tradition mit Käse hat und habe Glück, jetzt in einem anderen Land (Schweiz) zu leben, die auch sehr bekannt ist für hochwertigen Käse. Basel ganz besonders, ist bekannt für Bier und Käse. Craft Bier hat in den letzten zehn Jahren einen Boom erlebt und die Kneipen sind immer voll. Handgemachter Käse war schon immer sehr präsent und die Käsegeschäfte sind auch permanent gefüllt.

Schweizer und französischer Käse sind am beliebtesten. Das köstliche Fondue und Raclette sind im Herbst und Winter der Bestseller. Französischer Camembert und verschiedene Käse der Doppel- und Dreifachrahmstufe sind sehr beliebt im Sommer. In den letzten 10 Jahren habe ich einen deutlichen Anstieg in Qualität und Quantität von italienischem Käse gesehen. Vor allem bei dem jungen, milchigen Mozzarella di Bufala (Büffelmozzarella) und dem gereiften und intensiv schmeckenden Parmigiano Reggiano.

Bier und Käse haben viel gemeinsam. Genau wie ein Craft Bier, ist auch Käse ein fermentiertes Produkt, das sozusagen „lebt“. Dank gutartiger Bakterien und Pilzen gibt es viele verschiedenen Arten und Sorten: Für jeden Geschmack ist etwas dabei!

Bier und Käse ist eine Kombination, die ich liebe und die ich während meiner allerersten Erfahrungen mit dem Heimbrauen zu schätzen gelernt habe. Ich weiss, das klingt vielleicht ein bisschen komisch. Einer meiner guter Bierfreunde aus Spanien gesellt sich häufig dazu beim Heimbrauen. Normalerweise brauen wir sonntags und verbringen den Tag damit an dem Bier zu arbeiten, aber uns auch in den Produktionspausen zu unterhalten, etwas zu trinken und zu essen. Eine der Delikatessen, die wir oft geniessen, ist der hervorragende Spanische Manchego, den mein Freund von einem handwerklichen Käsemacher aus Spanien mitbringt. Wir lieben ihn gemeinsam mit unserem hopfigen Amber Bier.

Inspiriert von dieser Erfahrung, habe ich ein gutes Buch zum Thema gelesen und entschieden, mit einem grossartigen Käsehersteller in der Nähe Basels und einem Top Käseveredler aus Frankreich zu reden. Wir haben entschieden gemeinsam zu arbeiten und jedes Fermento Bier mit Käse zu kombinieren. Es hat einfach grossartig funktioniert. Sogar so gut, dass wird begonnen haben Degustationen für Shop Besucher, sowie Bier und Käse Workshops anzubieten.

Bier und Käse sind mehr als eine berechtigte Alternative zu Wein

So, Ihre Freunde sind eingetroffen und Sie führen sie zum gedeckten Tisch. Die Frage, die Ihnen wahrscheinlich gestellt wird (jedenfalls wird mir diese jedes Mal gestellt): Wieso Bier und Käse und nicht Wein?

Jedoch geht es nicht darum, den Wein zu ersetzen, sondern eher darum, das beste Erlebnis bei angemessenem Anlass zu haben.

An einem sehr heissen Tag ist von einem starken Rotwein (normalerweise wird Bordeaux empfohlen) abzusehen. Ein passendes Craft Bier auf jeden Fall die bessere Wahl um beispielsweise einen guten Käse der Dreifachrahmstufe, wie Brillat-Savarin zu begleiten.

Während einem appetitlichen Antipasto (Vorspeise) vor dem Abendessen, zu dem viele alkoholische Getränke serviert werden, ist es ratsam, ein weniger alkoholhaltiges Bier zu trinken als Wein. Eine Flasche Bier (3,3dL) enthält in etwa so viel Alkohol wie ein normales Glas Wein (1dL).

Bei einem leckeren Apèro, bei dem Ihre Freunde dem Wein vielleicht ein Bier vorziehen. Mein Spanischer Freund trinkt beispielsweise kein Wein, dafür aber gute Biere.

Diese und ähnliche Anlässe können die richtigen sein, um die Bier und Käse Option zu wählen und bestimmt werden Ihre Freunde und Sie etwas sehr Leckeres und Einzigartiges entdecken. Probieren Sie es aus!

Bier und Käse – meine Empfehlungen, um die beiden gut zu kombinieren

Um die beste Erfahrung mit der Bier-Käse-Kombination zu garantieren und eine hervorragende Paarung zwischen den beiden zu schaffen, sind einige essentielle Vorkehrungen zu treffen.

Zuerst, holen Sie sich ein gutes Craft-Bier. Zweitens, vergessen Sie alle Biere, die leicht erreichbar auf dem nächsten Supermarktregal stehen und normalerweise alle vier Wochen 20-40% heruntergesetzt sind. Tatsächlich sind die bekannten Marken vor allem als angenehme Erfrischung gebraut. Zu oft haben sie einen neutralen Geschmack und sind deshalb nicht passend für unseren Zweck. Aus demselben Grund kaufen Sie guten, handgemachten Käse anstatt Käse von grossen, multinationalen Herstellern. Grosse Käsehersteller haben keine Zeit für ein langes Reifen des Käses. Es wird schwer sein, einen guten, harte, gereiften Käse in einem grossen Supermarkt zu finden.

Bier und Käse muss zum richtigen Zeitpunkt konsumiert werden. Vermeiden Sie Pilsner, Weizen, malzige Ambers oder IPAs, die ein baldiges Ablaufdatum haben. Im Gegensatz dazu kann bei Dunkelbieren und starken belgischen Ales über diese Regel hinweggesehen werden. Natürlich müssen Sie in gleicher Weise beim Käse auf das Ablaufdatum achten, vor allem bei frischem Käse. Hartkäse hält sich sehr viel länger und verbessert seinen Geschmack oft noch mit der Zeit, wenn er richtig aufbewahrt wird.

Hoher Alkoholgehalt hat nicht so viel Relevanz. Schauen Sie sich nicht die hochprozentigeren Biere an, nur weil Wein einen höheren Alkoholgehalt hat. Unser Ziel ist es nicht, dasselbe wie eine Wein-Käse-Kombination zu machen. Biere können einen weniger hohen Alkoholgehalt haben und trotzdem sehr gut zu schlicht gewürztem Käse schmecken.

Die besten Bier und Käse Kombinationen zum Ausprobieren und Geniessen:

Wie man Bier und Käse geniesst und eine tolle Erfahrung damit hat

Stellen sie sicher, dass alles für Sie und Ihre Freunde bereit ist, um an Ihrem Bier und Käse Apéro (oder Antipasti) teilzunehmen. Als eine generelle Regel, achten Sie darauf, dass der Käse Raumtemperatur (ungefähr 20 Grad) hat. Bei dieser Temperatur kann der Käse seinen Geschmack am besten entfalten. Es ist kein Thermometer notwendig, aber nehmen Sie den Käse einfach 30 Minuten bevor Ihre Freunde kommen aus dem Kühlschrank. Und falls sie zu spät sind, machen Sie sich wegen der paar extra Minuten keine Sorgen.

Dasselbe gilt auch für Biere: gehen sie sicher, dass die Biere die beste Temperatur zum Servieren haben, um den Geschmack besser wertschätzen zu können. Trinken Sie Pilsner und Weizen bei circa 4-8°C, einfach nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Die anderen Bierarten (z.B.: Amber Ales, Dunkelbiere) sollten bei circa 10˚C, also 15-20 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank, getrunken werden.

Starten Sie mit weichem, frischem Käse und trinken Sie dazu mild schmeckende Biere (z.B.: Pilsner, Weizen, malzige Amber Ales). Weitermachen können Sie mit länger gereiftem Käse und dazu können Sie Biere mit intensiveren Aromen trinken (amerikanisches Amber Ale, Dunkelbier und Honigbiere). Wählen Sie zum Schluss immer IPA-Biere. Ihr Hopfenaroma kann den Geschmack aller anderen Biere übertönen, die danach noch getrunken werden.

Die wichtigsten Schritte für eine erfolgreiche Bier- und Käseverkostung

Perfekte Paarung

Der kombinierte Geschmack ist völlig neu, voller angenehmer und anhaltender Aromen.

Neutrale Paarung

Weder der Geschmack des Bieres noch der des Käses, setzt sich durch. Trotzdem ist der kombinierte Geschmack mild oder neutral.

Unvollkommene Paarung

Der kombinierte Geschmack ist zwar völlig neu, aber nicht angenehm.

Unausgeglichene Paarung

Der Geschmack des Bieres setzt sich gegen den des Käses durch (oder andersherum).

Bier und Käse ist ein einzigartiges, vergnügliches und voll allem leckeres Erlebnis, welches ich sehr empfehlen kann. Holen Sie sich die besten hausgemachten Biere und Käse, folgen Sie ein paar einfachen Schritten und schon können Sie das beste Erlebnis haben.

Um mehr darüber zu lernen, laden Sie unseren Fermento Guide zu Bier-Käse-Kombinationen herunter. Darin erzählen wir etwas über die Tradition dieser fantastischen Produkte und teilen unsere Erfahrungen darüber, wie Sie das beste Bier und den besten Käse für Ihren persönlichen Lieblingsgeschmack (sauer, süss, bitter, etc.) auswählen können.

Wir beantworten auch die Frage: Passt Bier gut zu Fondue? Falls Sie auf diese Frage bereits eine Antwort haben, teilen Sie diese gerne unten in den Kommentaren. Natürlich können Sie auch andere Kommentare oder Fragen zu diesem Artikel teilen