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In Schottland entdeckte ich meine Liebe zu Bieren. Und das ist ihrem Amber Ale zu verdanken (Ale wird im britischen Englisch als ein anderes Wort für Bier verwendet). Lokale schottische Ales sind aussergewöhnliche Biere: geschmeidig, lecker, nicht zu kohlensäurehaltig, mit feinen Bläschen wie Champagner und mit einer Schaumkrone, die so dick wie die eines Cappuccinos ist. Für mich ist es unmöglich, in einer schottischen Kneipe einem Pint zu widerstehen.
Die Schotten sind sehr freundliche Menschen und man kann ein aktives Sozialleben in und ausserhalb der schottischen Pubs erwarten. Ich treffe häufig neue Leute und bin sofort zu einem Bier in der örtlichen Kneipe eingeladen. Bier bringt die Menschen in Schottland wirklich zusammen!
Eines der vielen Beispielen, wie Amber Ale die Menschen in Schottland zusammenbringt, passierte in Edinburgh nach einem Fussballspiel zwischen Italien und Schottland.
Das Spiel endete mit einem Unentschieden. Nach dem Match ging ein schottischer Typ, der einen ungewöhnlichen halb-schottischen/halb-argentinischen Schal trug, auf mich und einen meiner Freunde zu. Wir waren auf dem Weg zum Bahnhof und er beschwerte sich über die Leistung des Teams und über das Ergebnis. Er war verärgert und es war nicht klar, wie sich die Situation entwickeln würde. Doch als wir bei einem ehrlichen Gespräch über Fussball und Bier zum Bahnhof gingen, wurden wir von ihm in eine Kneipe eingeladen und er bot uns einen Pint an.
Es endete mit dem Anstossen auf das Unentschieden und bevor ich mich verabschiedete, nutzte ich die Gelegenheit, um nach seinem ungewöhnlichen Schal zu fragen. Die Antwort lautete einfach: “Es ist die Hand Gottes“, ein klarer Bezug auf Maradonas Hand Tor gegen England einige Jahrzehnte zuvor in der Weltmeisterschaft. Er küsste seinen Schal, gab uns die Hand und brach mit einem Lächeln auf. Wir konnten nicht anders, als zu lachen und unser schottisches Ale weiterzutrinken.
Was bedeutet Ale? Diese Art von Bier wird von Ale-Hefe fermentiert, die während der Produktion an die Oberfläche des Biers aufsteigt und bei höheren Temperaturen als die Lagerbiere optimal gären.
Macht die Bernsteinfarbe das Bier zum Amber Ale? Es ist etwas komplizierter als das. Traditionell ging es nur um Farbe. Tatsächlich haben viele Amber Ales die Farbe Rot und sie zeichnet die traditionellen europäischen Stile aus: beispielsweise schottische Ales, rote Ales aus Irland und sogar deutsches Altbier. Mit der Amerikanischen Craft Bier Revolution schlossen sich einige amerikanische Biere dem Stil des Amber Ales an, obwohl sie eigentlich als Pale Ale klassifiziert wurden. Das Rot diese Biere war zu dunkel, um als blass, also pale, bezeichnet zu werden. So waren sie Biertrinker oft verwirrt, da sie ein helles Bier erwarteten. Amerikanische Amber Ales sind nicht nur bernsteinfarben, sondern haben auch mehr Hopfen-Aroma als traditionelle europäische Biere derselben Kategorie.
Das schottische Ale ist gehört auch dem Amber Ale Stil an, der Biere von heller Bernsteinfarbe bis hin zu dunkler Bernsteinfarbe beinhaltet. Das ist abhängig von der Menge und Art des verwendeten gerösteten Malzes. Diese Malze verleihen dem Bier eine dunklere Farbe sowie die Aromen von Karamell, Nüssen, Vanille, Schokolade usw. Dieser Bier Stil ist weder zu süss noch zu bitter und hat ein leichtes Hopfenaroma. Das rote Irish Ale (Irish Red Ale) ist ebenfalls malzig und nur wenig bitter und hat einen geringeren Alkoholgehalt. Englische Ales besitzen aromatische Noten von Haselnuss und Karamell und die besten unter ihnen sogar Blumenaromen. Das deutsche Altbier stammt aus Düsseldorf, hat eine dunklere, rote Farbe und ist ausgewogen in blumigem Hopfen, Malzgeschmack und anderen Aromen. Das amerikanische Amber Ale hat einen mittelhohen Malzgehalt, nussige Aromen und amerikanischen Hopfen mit Noten von Zitrusfrüchten, Obst und Kiefern. Diese stechen heraus, ohne das Bier bitter zu machen.
Amber Ales mit feinen Vorspeisen kombinieren
Wir probierten unser Fermento Amber Ale mit handwerklichem Käse, Wurst und Schinken. Das ist ein grossartiger Antipasto, den wir wärmstens weiterempfehlen können. Die beste Art, den Antipasto zu geniessen, ist mit einem grossartigen Craft Bier.
Zusammen mit einem der besten Käsehersteller (Milchhüsli) der Schweiz und einem Affineur aus Frankreich (Antony) hatte ich die Chance, großartigen Käse zu kosten. Wir entdeckten, dass ein so modernes, hopfiges Bier perfekt mit einem breiten Käsespektrum kombiniert werden kann. Dieses reicht von weichem (Reblochon) über halbharten (Tete de Moine, Fontina) bis hin zu hartem Käse (Provolone, junger Gruyer, Tomme des Grisons). Trotz ihrer unterschiedlichen Texturen haben alle Käsesorten einen sehr einzigartigen Geschmack, die alle sehr gut zu den Ales passen. Fermento Amber Ale ist ein modernes Bier mit dem Malzaroma der schottischen Ales, sowie dem Hopfen und Geschmack amerikanischer Amber Ales. Ein ausgewogenes Bier, das gut zu herzhaftem, aromatischem und leicht würzigem Käse passt.
Zum Beispiel passt Gruyère, der das Aroma der Schweizer Bergwiesen sehr stark beibehält, gut zu dem Kiefernhopfen im Bier. Reblochon ist cremig und hat einen nussigen Geschmack, der sich ebenfalls schön mit den Malzen des Amber Ales kombinieren lässt. Der italienische Käse Provolone hat eine milden (Dolce) bis ausgeprägten Schärfe (Piccante), die der Hopfen des Amber Ales gut begleitet kann.
Amber Ale schmeckt auch ausgezeichnet mit Wurstaufschnitten. Schinken und Salami sind Teil des klassischen Schweizer Apéro oder des italienischen Aperitivo und der Antipasti. Es sind jedoch nicht irgendwelche Aufschnitte….. Grossartige Biere verdienen grossartiges Essen und meine Empfehlung für Fermento Amber Ale, und jedes grossartige Craft Bier, ist es nur gut ausgewählte Wurstaufschnitte auszuwählen.
Wir haben Mortadella bereits bei der Pizza als Römisches Street Food und Apero Spezialität kennengelernt und genossen. Mortadella kann auch allein serviert werden, geschnitten oder gewürzt, gemeinsam mit einem modernen Amber Ale. Der Hopfen im Bier verstärkt die Aromen von Pfeffer und Pistazien. Aus dem gleichen Grund ist die Salami Finocchiona auch ein guter Vorschlag für Wurst. Dank enthaltenen Fenchelsamen, Pfeffer und speziellen Weinnoten (mit Rotwein), ist sie besonders gut für das Fermento Amber Ale geeignet.
Amber Ale schmeckt auch hervorragend mit Schinken. Die besten Schinken sind ungewürzt, mindestens 24 Monate lang geräuchert, haben zartes, feines Fett, das perfekt zu prickelnden Bierbläschen passt. Ganz zu schweigen von der spanischen Pata Negra, deren Fett super zart und lecker ist. Logisch im Anbetracht der Art und Weise, wie die Tiere gefüttert werden. Ich persönlich liebe Amber Ales mit Schweizer Bündnerfleisch (oder italienischer Bresaola)! Sein herzhafter Geschmack trocknet den Mund aus, weil nur wenig bis gar kein Fett enthalten ist. Wir kombinierten das Fermento Amber Ale mit Bündnerfleisch und glauben Sie mir: dank seiner Bläschen und dem Hopfen erfrischt das Bier nach jedem Schluck.
Kochen von zartem und gesundem Fleisch mit Amber Ale
Amber Ales sind sehr vielseitig was kochen angeht. Hier ist ein einfaches Rezept, wie man mariniertes Fleisch mit leckeren, mediterranen Gewürzen und Bier zubereiten kann. Das Marinieren macht das Fleisch nicht nur zarter, sondern auch gesünder, wenn es gegrilltes wird. Es reduziert drastisch die krebserregenden Substanzen (HCA-heterocyclische Amine), die durch die hohen Temperaturen bei Feuerkontakt entstehen.
Schritt 1:
Zerhacken Sie das Lorbeerblatt oder den Rosmarin. Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch in dünne Scheiben.
Schritt 2:
Geben Sie Pfeffer, Zitronensaft, natives Olivenöl und Amber Ale hinzu und vermischen Sie alles gut.
Schritt 3:
Geben Sie die Mischung in eine Ofenform, in die Sie vorher dick geschnittene Scheiben Fleisch (Steaks, Ribs, Kotletten, etc.). Lassen Sie alles für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vergessen Sie nicht das Fleisch ab und zu in der Ofenform zu wenden.
Schritt 4:
Nehmen Sie das Fleisch kurz vor dem Kochen aus der Marinade und grillen Sie es direkt im Anschluss. Salzen Sie das Fleisch am Ende des Grillens oder Bratens. Sie können das Fleisch während dem Kochen auch mit der restlichen Marinade bestreichen.
Ob in Schottland oder zu Hause, trinken Sie jetzt Ihr Amber Ales und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen schmeckt
Stellen Sie sich vor Sie sind in Schottland, in einem Pub, trinken ein gut hergestelltes Craft Bier mit den Schotten oder Ihren guten Freunden. Jetzt stellen Sie sich vor auch einen grossartig hergestellten, handwerklichen Käse oder einen feinen Schinken zu bestellen um ihn mit Ihrem Craft Bier zu geniessen.
Ob im Ausland oder zu Hause, vielleicht probieren Sie das Kochen mit Bier einfach mal aus. Geniessen Sie es und lassen Sie mich unten in den Kommentaren wissen, ob Sie auch finden, dass grossartiges Essen grossartige Biere verdient!