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Freunde treffen, ausgehen und gemeinsam das perfekte Bier in einer Bar geniessen. Das ist eine grossartige Art und Weise in mein Wochenende zu starten. Es ist faszinierend, dem Barkeeper dabei zuzusehen, wie er das Bier auf professionelle Weise ins Glas einschenkt. Sekunden des gespannten Wartens, die wie eine Ewigkeit erscheinen, bevor das Bier eintrifft. Dann ist es da: Ein einladendes Glas, genau bei der richtigen Temperatur, voller Bier und mit einem schönen Schaum obendrauf.
Dann ein schnelles, aber vorsichtiges Anstossen mit Freunden, denn jeder scheint Angst zu haben, kostbare Tropfen Bier zu verschwenden. Ein schöner, langer, tiefer Schluck. Was für ein Genuss! Erfrischung, grossartiger Geschmack, Lächeln und Glück in den Gesichtern, bevor das Gespräch beginnen kann. Das ist genau das, was ich von einem perfekten Bier erwarte.
Manchmal kann die Erfahrung jedoch sehr unterschiedlich sein, und nach einem unsicheren ersten Blick auf das Bierglas können beim Trinken unangenehme Empfindungen auftreten, die Nasen krausziehen und Augenbrauen in Falten legen lassen. Möglicherweise ist etwas mit dem Bier nicht in Ordnung, und das muss nicht unbedingt am Brauer liegen.
Die Fähigkeiten, das perfekte Bier in einer Bar zu servieren, sind entscheidend. Die meisten Artikel im Netz, zum Thema wie man das perfekte Bier in einer Bar einschenkt, richten sich an Barkeeper. Allerdings habe ich nie interessante Ratschläge oder Tipps gefunden, wie man sich als Kunde verhalten soll und welche Massnahmen erforderlich sind, um vorzubeugen und zu verhindern, auf ein Bier zu reagieren, das nicht so zubereitet ist, wie es sein sollte.
In diesem Blogbeitrag möchte ich meine Erfahrungen zu diesem Thema teilen und einige Tipps geben, um das perfekte Bier in einer Bar zu erkennen und ein Bier zurückzugeben, das den Erwartungen nicht entspricht.
Was tun, wenn etwas schiefläuft?
Vor einigen Jahren, als ich Braustudent war, war ich in Holland in einer Bar zusammen mit einer Gruppe von professionellen Brauern der Firma, die mein Studium sponserte. Bei der zweiten Runde Bestellungen wählte ich zusammen mit Mike, einem erfahrenen englischen Brauer und Wissenschaftler, das ‘falsche’ Bier. Allerdings probierte ich es früher als Mike (der war noch beim ersten Pint). Und so offensichtlich es auch war, dass etwas mit diesem Bier nicht stimmte, trank ich ein wenig zu viel, um noch herauszufinden, ob meine Annahme richtig war und was als Nächstes zu tun war.
In meiner Unsicherheit trank ich ein Drittel des Glases, bis Mike es zum ersten Mal probierte. Das reichte aus, damit er die Nase rümpfte und feststellte, dass es ‘verdorben’ sei und dass dies wahrscheinlich daran lag, dass das Bier zu lange im Fass gelegen hatte. Er rief sofort den Kellner und bat höflich um einen Ersatz des Biers. Nach dem Abend nahm mich Mike beiseite und riet mir, in einer Bar schnell zu handeln, wenn ein Bier nicht so schmeckt, wie es sein sollte. Meine Zeit nicht damit zu verschwenden, es zu trinken. Nun, als Braustudent war dies eine echte Lernerfahrung.
Handeln! Das ist der erste Ratschlag, den ich jedem mitgebe. Die Aufmerksamkeit des Barkeepers zu erregen und höflich seinen Punkt erläutern ist der richtige Weg.
Auf das perfekte Bier warten. Vor dem Einschenken
Das Einschenken des perfekten Biers wird mit Liebe gemacht. Daher ist es eine inspirierende Erfahrung, wenn Sie Ihr Bier am Tresen abholen und dabei zusehen, welche vorbeugenden Massnahmen der erfahrene Barkeeper trifft, um das perfekte Bier zuzubereiten.
Um sicherzustellen, dass Sie das richtige Bier auswählen, fragen Sie den Barkeeper nach Ratschlägen und stellen Sie Fragen, die Sie haben. Dies ist besonders wichtig für handwerkliche Biere vom Fass, die aussergewöhnliche Aromen haben. Der Barkeeper wird Ihnen aus Höflichkeit jedes Bier, das Sie interessiert, beschreiben und eine Kostprobe anzubieten, wenn Sie unschlüssig sind. Wenn ich in einem Brauereiausschank mit mehr Auswahl bin und einige Biere mir unbekannt sind, frage ich nach einer oder höchstens zwei Proben. Für Flaschenbiere ist es natürlich nicht möglich, eine Probe zu verlangen.
Das Auswählen des richtigen Glases für den jeweiligen Bier Stil ist wichtig, ich persönlich bin jedoch nicht allzu anspruchsvoll. Ich bin mit dem Standard-Bierglas mit dem Bar Logo darauf zufrieden. Ich finde es sehr schön, dass Biere auch in einem Weinglas serviert werden, aber ich mag es nicht, wenn Bier in ein Glas mit dem Logo einer anderen Brauerei eingeschenkt wird. Ich finde das dem Brauer gegenüber nicht fair.
Der Barkeeper sollte sicherstellen, dass das saubere Glas mit frischem Wasser gespült und schnell abgetrocknet wird, bevor er das Bier einschenkt. Dies ist Teil der Sorgfalt, um einen guten Ausschank und einen schönen Schaum zu fördern.
Um alles sauber zu halten, verwenden Barkeeper Lappen. Natürlich schreiben die Hygienevorschriften verschiedene Lappen für das Abwischen von Gläsern, den Bierausschank und das Abwischen von Theken vor. Falls Sie bemerken, dass die Lappen vermischt werden, machen Sie darauf aufmerksam.
Das perfekte Bier einschenken
Was für eine Freude zuzusehen, wie das Bier ins Glas fliesst und der Schaum sich oben bildet, egal ob es aus der Flasche oder vom Fass kommt.
Das Bier aus dem Hahn einzuschenken mag wie eine eher einfache Aufgabe erscheinen, aber tatsächlich müssen erfahrene Barkeeper die Kontrolle über die Zapfanlage behalten und Temperatur, Gasdruck und Geschwindigkeit des Bierflusses anpassen. Abhängig vom Bier Stil wissen erfahrene Barkeeper, wie man einen guten Ausschank bekommt. Ich mag es, wenn der Barkeeper das Bier in einem Zug zapft. In manchen Fällen muss das Bier aber einen Moment ruhen, sodass der Barkeeper den Schaum regulieren kann.
Wenn ich sehe, dass das Bier während des Einschenkens aus dem Glas fliesst, ärgere ich mich ein wenig. Es ist egal, ob meine Hände nass werden, aber all das verschwendete Bier macht mich ein wenig traurig….
Es gibt nicht viel zu tun, ausser die ‘Show’ zu beobachten. Ich achte immer darauf, dass das Glas mit Bier gefüllt ist, so wie es sein sollte, und dass der Schaum ausreichend vorhanden ist. Je nach Bierstil erwartet man einen schaumigeren, sprudelnderen Schaum bei leichten Bieren wie Pilsner und Weizen und einen dickeren, kompakteren Schaum bei stärkeren Bieren wie Amber Ale und Dunkelbier.
Geniessen und erkennen Sie Ihr perfekte Bier
Berühren, Schauen, Riechen und Schmecken. Das sind, in dieser Reihenfolge, die Dinge, die Sie tun sollten, wenn Sie Ihr Bier bekommen. Das ist mehr oder weniger das, was man auch mit Wein tun sollte. Der einzige Unterschied besteht darin, dass ich das Glas auch sofort berühre, wenn es ankommt.
Berühren. Das perfekte Bier kommt kalt aus dem Kühlschrank, wenn es sich um ein Pilsner, ein Weizen oder ein IPA handelt. Es sollte kühl sein, wenn es sich um ein stärkeres Bier handelt (z.B. Ale, Dunkelbier, Honigbier). Die etwas höheren Temperaturen ermöglichen es aromatischeren Bieren, die Aromen im Glas zu entfalten. Es wäre schade, wenn die Temperatur zu kalt wäre, denn dann müsste man warten, dass sie steigt, bevor man sie trinken kann.
Schauen. Die visuelle Beurteilung des Glases dient dazu, die Farbe zu schätzen und zu beobachten, ob das Bier trüb oder vollständig transparent ist, je nachdem, ob das Bier gefiltert wurde oder nicht. Ich kenne einige Leute, die Trübung als einen Mangel betrachten, da sie an industrielle, gefilterte und kristallklare Biere gewöhnt sind. Trübung ist jedoch kein Mangel, sondern eine Qualitätsmerkmal! Ein trübes Bier enthält Eiweiss, und das Filtern des Biers entfernt dieses Eiweiss und somit einen Teil des Geschmacks.
Ein schneller Blick auf die Glaswände ermöglicht es Ihnen zu beobachten, ob Bierblasen an den Seiten haften bleiben. Dies geschieht, wenn das Glas schmutzig oder mit Kalk eingesetzt ist. Oft kann ein solches Bier auch einen unangenehmen Geruch und Geschmack haben.
Riechen. Das perfekte Bier erzeugt ein frisches, sauberes und intensives Aroma in der Nase. Im Gegensatz zu Weinsommeliers, die ihr Glas schwenken, erfordern Biere nur einen intensiven Schnüffler, um ihre Aromen zu schätzen. Natürlich kann eine Zutat je nach Bierstil überwiegen. Für ein perfektes Bier müssen jedoch alle Aromen der Zutaten angenehm und harmonisch in der Nase sein. Das ist es, was ich als ausgewogenes Bier bezeichne.
Unangenehme, unreine Gerüche können vorhanden sein, die auf Mängel im Bier selbst oder auf mangelnde Sauberkeit in der Bar (wie einen faulen Geruch) zurückzuführen sind. Ein häufiges Problem, das nicht auftreten sollte, ist auch der saure Apfelgeschmack.
Geschmack. Nehmen Sie einen langen Schluck und geniessen Sie. Das perfekte Bier ist frisch, schmackhaft und ausgewogen. So wie es gut riecht, schmeckt es auch gut. Der Geschmack ist intensiv und anhaltend, bleibt lange im Mund. Die Bierblasen, die fein im Glas zu sehen waren, sind jetzt zart auf dem Gaumen und toll zu geniessen. Nicht zu vergleichen mit den groben Blasen von künstlichem Gas.
Die Vielfalt der Abweichungen vom Geschmack kann gross sein. Der ‘verdorbene’ Geschmack, den Mike in dem Bier entdeckte als wir zusammen waren, ist ein Beispiel für einen Geschmack, der von der Bierlagerung in der Bar abhängt. Der saure Apfelgeschmack hingegen hängt definitiv von der Brauerei ab. Natürlich können einige handwerkliche Biere ungewöhnliche Aromen haben. Ich habe zum Beispiel kürzlich von Austern-Dunkelbieren gehört, bei denen Austern oder Austernschalen im Brauprozess verwendet werden. Das sind nicht die Biere, die ich in einer Bar bestellen würde, aber wenn Sie neugierig und bereit sind, einen fischigen Geschmack im Bier zu akzeptieren, ermutige ich Sie, vor dem Verzehr um eine Kostprobe zu bitten.
Freuen Sie sich jetzt auf das perfekte Bier
Ein perfektes Bier in einer Bar zu trinken, das hat mir Liebe zu tun. Genau wie ein grossartiger Freund an Ihrem Tisch, stellen Sie sicher, dass Sie nur das beste Bier neben sich wählen. Und jetzt, da Sie auf diesem Blog sind, bei Fermento Bieren stehen Sie definitiv neben einem grossartigen Bier …
Ein freundliches Lächeln gegenüber dem Barkeeper ist eine grossartige Möglichkeit, seine Leidenschaft, Ihnen das perfekte Bier einzuschenken, zu würdigen. Falls dem nicht so sein sollte, lächeln Sie und machen Sie darauf aufmerksam.
Nun, da Sie mehr darüber wissen, woran man ein grossartiges Bier erkennt und ein schlechtes zurückgehen lässt, lassen Sie uns Ihre Erfahrungen an der Bar in den Kommentaren unten wissen