Wenn es ein Gericht gibt, das die Schweizer Küche wirklich verkörpert, dann ist es wohl Käsefondue. Während sich die frische Herbstluft breitmacht und die Grillsaison zu Ende geht, versammeln sich Schweizer Familien um das Caquelon (Fonduetopf) für ein Essen, bei dem es ebenso sehr um Gemeinschaft wie um Geschmack geht.
Ich schätze Käse sehr, da ich aus Italien stamme und in der Schweiz lebe. Bei Fermento haben wir uns intensiv mit der Kombination von Käse und Bier beschäftigt. Heute tauchen wir tief in die Geheimnisse des perfekten Käse Fondue Rezepts ein – eines, das seine Wurzeln ehrt – und erkunden gleichzeitig, wie man es perfekt mit Craft Beer paart. Wir haben eine köstliche Variation für alle, die direkt mit Bier kochen möchten – nutzen Sie unser Golden Breeze, um ein reichhaltiges, malziges Bierfondue zuzubereiten.
Dieses Käse Fondue Rezept konzentriert sich jedoch auf die traditionelle Schweizer Zubereitungsart, die immer ein Gewinn ist! Hier behalten wir den Wein im Topf und geben unserem Honigbier Fermento Ventuno im Glas eine besondere Note, um ein wirklich einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen.
Zutaten für das Käsefondue-Rezept
Zubereitungsschritte
Schritt 1 – Den Topf vorbereiten
Um mit Ihrem Käse Fondue Rezept zu beginnen, nehmen Sie die halbierte Knoblauchzehe und reiben Sie die Innenseite Ihres Topfes kräftig damit ein. Sie können den Knoblauch für zusätzlichen Geschmack im Topf lassen oder ihn entfernen.
Schritt 2- Den Wein erhitzen
Giessen Sie den Weisswein in den Topf und wärmen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf dem Herd an. Er sollte heiss sein, aber nicht kochen. Diese flüssige Basis ist sehr wichtig für ein geschmeidiges Käse Fondue Rezept.
Schritt 3 – Den Käse schmelzen
Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Geben Sie den geriebenen Gruyère und Vacherin portionsweise hinzu und rühren Sie ständig in der „Achterbewegung“. Lassen Sie jede Portion etwas schmelzen, bevor Sie mehr hinzufügen, damit Ihr Käse Fondue Rezept schön geschmeidig bleibt.
Schritt 4 – Andicken und Würzen
Wenn der Käse komplett geschmolzen ist und sanft blubbert, rühren Sie die Stärkemischung ein. Dies stabilisiert die Emulsion. Fügen Sie den Kirsch, eine gute Prise Muskatnuss und etwas frischen Pfeffer hinzu. Rühren Sie weiter, bis die Mischung cremig ist.
Schritt 5 – Servieren
Stellen Sie den Topf auf einen Brenner auf Ihrem Esstisch. Halten Sie die Hitze niedrig, um es warm zu halten, ohne den Boden anzubrennen. Spiessen Sie ein Stück Brot auf, tunken Sie es ins Fondue und geniessen Sie es!
Bevor wir den Brenner anzünden, sprechen wir über die Technik. Ein grossartiges Fondue zuzubereiten bedeutet mehr, als nur Käse in einen Topf zu werfen – es geht auch darum, die dahinterstehende Chemie zu verstehen. Da ich die letzten zwei Jahrzehnte in der Schweiz gelebt und an zahlreichen Fondue-Treffen mit Schweizer Freunden teilgenommen habe, möchte ich nun ein paar Geheimnisse teilen, die ich gelernt habe. Diese traditionellen Schweizer Tricks werden Ihr Käse Fondue Rezept seidenweich und unvergesslich machen.
1. Die „Moitié-Moitié“-Regel (aus Fribourg) Das Geheimnis für die perfekte Balance aus Textur und Geschmack liegt in der Käsemischung. Das klassische Schweizer Käse Fondue Rezept verwendet „Moitié-Moitié“ (halb-halb): 50 % Gruyère AOP für eine nussige, herzhafte Geschmackstiefe und 50 % Vacherin Fribourgeois AOP für unschlagbare Cremigkeit. Diese Kombination stellt sicher, dass das Fondue weder zu ölig noch zu fadenziehend wird.
2. Die Achterbewegung beim Rühren Die Rührmethode ist entscheidend. Wenn Sie Ihren Käse schmelzen, rühren Sie nicht im Kreis. Verwenden Sie einen Holzlöffel und bewegen Sie ihn in einer „Achterbewegung“. Diese Technik garantiert, dass der Käse gut mit dem Wein vermischt wird und verhindert, dass die Mischung in der Mitte des Topfes verklumpt.
3. Säure ist unerlässlich Sie dürfen niemals den Wein oder Zitronensaft weglassen. Die Säure (Azidität) ist unerlässlich, um zu verhindern, dass die Käseproteine verklumpen. Ein trockener Weisswein mit guter Säure, wie Fendant, ist die Grundlage für ein zuverlässiges Käse Fondue Rezept. Für eine raffinierte Note verwenden Sie unser Fermento Golden Breeze Pils.
4. Temperaturkontrolle Die letzte Zutat ist Geduld. Schmelzen Sie den Käse langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wenn Sie ihn zu stark kochen, trennen sich die Proteine vom Fett, und Sie erhalten eine ölige, getrennte Masse. Gehen Sie behutsam vor!
5. Der perfekte Dip: Die „Strafe“ für einen verlorenen Bissen! Hier geht es weniger um Chemie als vielmehr um die richtige Fondue-Etikette! Wenn Sie Ihr Brot ins Fondue tunken, stellen Sie sicher, dass es fest auf Ihrer Fonduegabel steckt. In der Schweiz gilt es als No-Go, sein Brotstück im Gemeinschaftstopf zu verlieren. Falls doch, müssen Sie vielleicht etwas zur Wiedergutmachung tun, wie die nächste Runde Getränke zahlen, einen Witz erzählen, ums Haus rennen oder Ihre nackten Füsse in den Schnee stecken! Tauchen Sie mit Zuversicht und festem Griff ein, um unerwartete Strafen zu vermeiden.
Die Kunst des Pairings: Bier und Fondue
Wenn es darum geht, einen Wein für ein Käsefondue auszuwählen, stimmen die meisten Schweizer zu, dass ein leicht säuerlicher Weisswein, wie Fendant, die traditionelle Wahl ist. Persönlich ziehe ich Rotwein vor, aber das ist Geschmackssache. Kirsch ist ebenfalls beliebt, da allgemein angenommen wird, dass Alkohol die Verdauung bei grossen Mengen Käse fördert. Für Nicht-Trinker ist warmer Tee die offensichtliche Wahl.
Allerdings erfordert das Pairing von Bier und Fondue ein gewisses Know-how. So geht’s. Der Temperaturfaktor: Es gibt eine weit verbreitete Annahme, dass kaltes Wasser dazu führt, dass der Käse im Magen verklumpt, was zu Verdauungsproblemen führt. Da Bier normalerweise gekühlt getrunken wird, ist es traditionell nicht zu einem Schweizer Käse Fondue Rezept empfohlen. Obwohl es wenig wissenschaftliche Beweise für oder gegen diese Theorie gibt, ist die persönliche Präferenz wichtig. Wenn Sie denken, dass gekühlte Getränke Probleme verursachen könnten, wählen Sie Biere, die auch leicht gekühlt (ab 10°C) angenehm zu trinken sind.
Die richtige Sorte wählen: Im Allgemeinen sollten Sie Pils, das von grossen Brauereien hergestellt wird, oder Weizenbiere vermeiden. Sie sind geschmacklich zu neutral, um den Käsegeschmack zu ergänzen, und sie können nur sehr kalt getrunken werden (bei jeder anderen als Kühltemperatur sind sie undrinkbar). Stark gehopfte Biere sollten ebenfalls vermieden werden, da ihre Bitterkeit mit der Salzigkeit des Käses kollidiert.
Für das klassische Moitié-Moitié Käse Fondue Rezept empfehlen wir ein Bier mit einem ausgewogenen Malzaroma. Dies führt uns zu unserem perfekten Pairing: Fermento Ventuno. Unser Ventuno ist ein Honigbier, das die Lücke perfekt schliesst. Es besitzt die aromatische Komplexität, die nötig ist, um den Gruyère zu ergänzen, ist aber sanfter als gehopfte Biere. Der Honig-Touch bietet einen Kontrapunkt zum herzhaften Käse.
Serviertipp: Nehmen Sie das Ventuno 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, um die ideale Temperatur von 8 – 10°C zu erreichen, die die blumigen Aromen freisetzt und die Verdauung fördert.
Honigbier
Bernstein-Gold
6.9%
Rund, fruchtig, Honigaroma, mit Karamellnote.
8 - 10°C
Grosses Rotweinglas oder Brandy Glas
Dieses traditionelle Schweizer Käse Fondue Rezept, ein wahres kulinarisches Wahrzeichen der Alpen, vereint den kräftigen Geschmack von Gruyère mit der geschmeidigen Textur von Vacherin Fribourgeois. Es schmilzt langsam mit Weisswein und ist mit Knoblauch verfeinert, wodurch ein cremiger und aromatischer Genuss entsteht, der hervorragend zum Dippen von knusprigem Brot geeignet ist.
Dieses klassische Gericht ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Fest der Gemeinschaft und des Genusses schmackhafter, wohltuender Aromen. Wie wir gesehen haben, ist der Genuss von Bier zu Käse eine grossartige Sache und eine fantastische Alternative zu Wein. Die Möglichkeiten sind endlos, wenn Sie die Aromen und sensorischen Eigenschaften von Käse und Gebräu kombinieren. Die Wahl des richtigen Bieres für Ihr Käse Fondue Rezept erfordert sowohl Fachwissen als auch Abenteuerlust.
Holen Sie Ihre Freunde zusammen, bereiten Sie dieses klassische Käse Fondue Rezept zu und schenken Sie ein Glas Ventuno ein. CHeers!