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Wenige Gerichte verkörpern die Essenz der britischen Küche so sehr wie eine gute Portion Fish & Chips. Dieses ikonische Duo aus perfekt gegartem Fisch in knusprigem Teig, begleitet von goldenen Pommes, ist nicht nur im Vereinigten Königreich, sondern auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel der Komfortküche geworden.
Jedes Jahr, wenn ich nach Schottland zurückkehre, nutze ich die Gelegenheit, ein paar Pubs zu besuchen, die super-knusprige Fish & Chips zubereiten. Das Geheimnis liegt in der Bierpannade. Und ich liebe es einfach! Lassen Sie uns eine geschmackvolle Reise antreten, um die Wurzeln dieses Gerichts zu erkunden, die Fischarten zu entdecken, die in dieser Zubereitung glänzen, und die köstliche Verbindung von Fish & Chips und Bier zu erforschen – mit einem Rezept, das Sie zu Hause nachmachen können.
Geschichte und Ursprung der Fish & Chips
Die Geschichte von Fish & Chips geht auf das frühe 19. Jahrhundert in den belebten Strassen Englands zurück. Die genauen Ursprünge sind umstritten, aber eine populäre Theorie führt die Erfindung auf jüdische Einwanderer im Londoner East End zurück, die ihre Tradition des Fischbratens mitbrachten.
Eine andere Theorie schreibt das Gericht den florierenden Hafenstädten zu, in denen frischer Fisch und Kartoffeln reichlich vorhanden waren. Zusätzlich gibt es einen italienischen Einfluss, da viele italienische Einwanderer Fish & Chips-Kioske entlang verschiedener britischer Häfen eröffneten, auch in Schottland. Einige dieser familiengeführten Unternehmen florieren noch heute.
Unabhängig von seinem genauen Ursprung gewann Fish & Chips schnell immense Beliebtheit bei der Arbeiterklasse in diesen Gegenden. In seinen bescheidenen Anfängen wurde es oft in alten Zeitungen serviert, was eine reizvolle Note hinzufügte, aber auch die Einfallsreichtum der damaligen Zeit widerspiegelte. Heutzutage wurde diese Praxis aus gesundheitlichen Gründen aufgrund der Tintenverunreinigung eingestellt.
Im Laufe der Zeit entwickelte sich Fish & Chips zu einem Grundpfeiler der britischen Fast-Food-Kultur. Seine Anziehungskraft verbreitete sich weit und breit und fand schliesslich Einzug in die Pubs. Als britische Pubs begannen, ihre Küchen zu öffnen, um neben ihren Bierangeboten auch Essen zu servieren, wurde Fish & Chips zu einem festen Bestandteil der Pub-Menüs und von vielen geschätzt.
Der Perfekte Fang: Fischauswahl
Wenn es um den perfekten Fisch für Fish & Chips geht, stehen traditionelle Wahlmöglichkeiten wie Kabeljau und Schellfisch oft im Vordergrund. Ihr milder Geschmack und ihre flockige Textur passen perfekt zum knusprigen Teig und dem weichen, fluffigen Inneren der Pommes. Es gibt auch andere köstliche Optionen wie Pollack, Scholle und Heilbutt, die jeweils ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu diesem klassischen Gericht beitragen. Während die Fischart sehr wichtig ist, ist der Teig ebenso entscheidend, um diese perfekte Knusprigkeit zu erreichen.
Und was könnte besser sein, als den Teig mit einem Schuss Bier zu verfeinern?
Bier gebackener Fisch bietet eine wunderbare Wendung zum klassischen Fish & Chips Rezept. Die Kohlensäure im Bier erzeugt einen leichten und luftigen Teig, der beim Frittieren schön knusprig wird und einen köstlichen Kontrast zum zarten Fisch im Inneren bildet.
Schritt 1
In einer Rührschüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz vermischen. Nach und nach das Bier dazugiessen und dabei ständig rühren, bis der Teig glatt und dickflüssig ist. Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Treibmittel aktiviert werden.
Schritt 2
In der Zwischenzeit das Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einem grossen, schweren Topf auf 190°C erhitzen.
Schritt 3
Die Fischfilets mit Papiertüchern trocken tupfen und leicht mit Salz würzen.
Schritt 4
Die Fischfilets in Chargen frittieren. Dafür jedes Filet in den Bierteig tauchen, sodass es gleichmässig bedeckt ist. Überschüssigen Teig abtropfen lassen, bevor die Filets vorsichtig in das heisse Öl gelegt werden. Den Fisch goldbraun und knusprig frittieren, ca. 4-5 Minuten pro Seite. Den fertigen Fisch auf ein Drahtgestell legen, das über einem Backblech liegt, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Schritt 5
In das gleiche heisse Öl die Kartoffelstreifen in Chargen vorsichtig hinzufügen und sie goldbraun und knusprig frittieren, etwa 5-7 Minuten pro Charge. Nach dem Frittieren die Chips auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Noch heiss mit Salz würzen.
Schritt 6
Die Bier gebackenen Fish & Chips heiss servieren, zusammen mit Malzessig für den traditionellen britischen Touch. Tartarensauce hinzufügen oder frische Zitronenspalten über den Fisch drücken, um einen zusätzlichen Geschmacksschub zu erzielen.
Schritt 7
Versammeln Sie Ihre Freunde und Familie, erheben Sie ein Glas Bier und geniessen Sie die knusprige, goldene Perfektion von Bier gebackenen Fish & Chips—eine köstliche Verbindung von Aromen, die die Vereinigung von Bier und kulinarischem Handwerk feiert.
Mit diesem Rezept können Sie die Essenz eines britischen Gasthofs direkt in Ihre eigene Küche bringen und ein unvergessliches Esserlebnis schaffen, das die vertraute Gemütlichkeit von Fish & Chips mit einem Hauch von biergetränkter Brillanz kombiniert. Prost auf gutes Essen, grossartige Gesellschaft und die anhaltende Anziehungskraft dieses altbewährten Gerichts.
Bierstile zur Verfeinerung Ihrer Mahlzeit
Ein erfrischendes Bier ist der ideale Begleiter zu einem Teller Fish & Chips, da es die Reichhaltigkeit des Gerichts durchbricht und das Gesamterlebnis verbessert. Während persönliche Vorlieben variieren, sind bestimmte Bierstile dafür bekannt, die Aromen von Fish & Chips besonders gut zur Geltung zu bringen:
Pils
Golden/blond und naturtrüb
5.2%
Erfrischend, durstlöschend, mit einem ausgewogenen Malz-Hopfen-Aroma
5 - 7°C
Tübinger, Britisches oder amerikanisches Pint oder Weizen Glas
Ein Persönliches Schlusswort
Als jemand, der jedes Jahr Schottland besucht, lasse ich mir nie die Gelegenheit entgehen, in meinen Lieblingspubs super knusprige Fish & Chips zu geniessen. Die lebhafte Atmosphäre dieser Pubs, kombiniert mit ihrer ausgezeichneten Bierauswahl, macht das Erlebnis noch besser. Es ist nicht nur eine Mahlzeit, sondern ein Erlebnis – ein köstlicher Hauch von Nostalgie und Komfort, der mich jedes Mal in diese belebten Pub-Atmosphären zurückversetzt.
Fish & Chips sind nicht nur ein beliebtes Gericht; es ist ein kulinarisches Denkmal, das unzähligen Menschen auf der ganzen Welt Freude und Zufriedenheit bringt. Ob man es am Meer oder im Herzen einer lebhaften Stadt geniesst, jeder Bissen fesselt die Geschmacksknospen und weckt ein tröstliches Gefühl von Heimat. Und nicht zu vergessen, die Kombination mit einem perfekt gekühlten Bier hebt das Erlebnis auf eine neue Ebene und schafft eine wahre Feier der zeitlosen Verbindung von gutem Essen und grossartiger Gesellschaft.
Auf die anhaltende Anziehungskraft von Fish & Chips und auf viele weitere köstliche Erinnerungen, die noch kommen werden. Prost!
