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Tempura ist ein beliebtes japanisches Gericht, bei dem die Zutaten (üblicherweise Gemüse und Meeresfrüchte) leicht in Panade getaucht und frittiert werden.
Es sieht nach einem sehr einfachen Gericht aus (Vorspeise oder Hauptgericht), aber der knifflige Teil ist, wie man es luftig und knusprig macht.
Ursprünglich wird die Tempurapanade mit gekühltem Mehl (Eiweißanteil von 10% oder weniger), Ei und EISKALTEM Wasser hergestellt, um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Ersetzen Sie das eiskalte Wasser durch EISKALTES Fermento Bier “Weizen Mistral“. So wird die Kruste perfekt. Leicht und knusprig!
Generell ist das eine wichtige Sache: Bewahren Sie alles vor dem Kochen gekühlt auf. Das Bier, das Mehl, das Ei und sogar die zu frittierenden Zutaten sollten bis zum Frittieren im heissem Öl kühl bleiben. Diese Temperaturunterschiede und die Kohlensäure des kalten Bieres lassen Wunder geschehen!
Einmal gelernt, können Sie zu Hause ganz einfach köstliches Tempura zubereiten. Tempura kann ein vegetarisches oder auch veganes Gericht sein. Sie können das herkömmliche Weizenmehl durch Reismehl ersetzen.
Schritt 1 – Bereiten Sie die Garnelen vor:
– Schälen Sie die äussere Schale ab und entfernen Sie die Ader, die entlang des Rückens der Garnele verläuft.
– Spülen Sie die Garnelen mit kaltem Wasser ab.
– Trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchenpapier ab.
– Machen Sie ein paar Einschnitte auf der Bauchseite und strecken Sie sie so weit wie möglich aus.
– Schneiden Sie die Spitze des Schwanzes ab und saugen Sie die verbleibende Feuchtigkeit mit Küchenpapier auf. (Das verhindert Spritzer im Öl.)
– Bestäuben Sie die Garnelen leicht mit Mehl.
Schritt 2 – Bereiten Sie das Gemüse vor:
– Schneiden Sie das Gemüse in Stücke von 5-6 cm Länge und 0,5-1 cm Dicke.
– Stellen Sie sicher, dass das Gemüse trocken ist.
– Bestäuben Sie das Gemüse leicht mit Mehl.
Schritt 3 – Erhitzen Sie das Pflanzenöl:
Die Menge an Öl hängt von der Größe des Frittiertopfes ab.
Als Richtwert sollte das Öl mindestens 4-5 cm tief vom Boden des Topfes sein.
Schritt 4 – Bereite die Tempurapanade zu:
Vermischen Sie das geschlagene Ei, Mehl und das Fermento Bier “Weizen Mistral” in einer Rührschüssel.
Tipp 1: Halte alle Zutaten (Ei, Mehl, Bier) sehr KALT.
Vermischen Sie die Mischung vorsichtig, indem Sie den Teig mit Essstäbchen sanft tupfen.
Tipp 2: Nicht zu viel rühren! Ein paar Mehlklumpen im Teig sind in Ordnung.
Schritt 5 – Überprüfen Sie die Öltemperatur:
Lassen Sie vorsichtig einen kleinen Tropfen Tempurapanade ins Öl fallen.
Wenn er auf den Boden sinkt und innerhalb von 2 Sekunden wieder hochspringt, ist es fertig. (160-170 Grad)
Halte diese Temperatur während des gesamten Vorgangs bei.
Schritt 6 – Frittieren Sie das Tempura:
Tauchen Sie die Zutaten (Garnelen, Gemüse) kurz in den Tempurateig und frittiere Sie sie im Öl.
Wenden Sie die Zutaten regelmässig, um eine gleichmässige Garung sicherzustellen.
Tipp 1: Den Frittierkessel nicht mit Zutaten überfüllen (sie sollten nicht mehr als die Hälfte der Öloberfläche bedecken).
Frittieren Sie das Tempura in Chargen.
Tipp 2: Anhaltspunkte für die Garzeit.
Harte Zutaten (Garnelen, Süßkartoffeln, grüne Bohnen) — 2-3 Minuten.
Weiche Zutaten (Shiitake-Pilze) — 1-1,5 Minuten.
Tipp 3: Entfernen Sie zwischen den Chargen die Krümel im Öl.
Schritt 7
Nachdem das Tempura gleichmässig und knusprig frittiert ist, legen Sie es auf ein Abtropfgitter oder Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
Die Chefköchin
Ich koche und forsche seit über einem Jahrzehnt an meinen japanischen Hausgerichten, die auf lokalen Produkten basieren. Seitdem ich Ausbilderin für Sushi-Kunst & -Design wurde (lizenziert von der Tokyo Sushi Academy), habe ich begonnen, verschiedene Sushi- und Kochworkshops anzubieten und Veranstaltungen für Teambuilding oder private Anlässe zu organisieren.
Ich interessiere mich auch für jede Art von Fusionküche, sowie für die traditionelle und originale Küche. Japan hat eine eigene Bierkultur. Bier ist in Japan seit langem das beliebteste alkoholische Getränk. Bier und japanische Küche ergänzen sich so gut.
Ich wurde von Raffaele von Fermento angesprochen, um gemeinsam an diesem Projekt zu arbeiten. Ich bin beeindruckt von seiner Leidenschaft, sein eigenes Bier zu brauen, und seiner Hingabe, die Freude zu verbreiten, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
Japanisch
www.kakyoskitchen.com
Japanische und Sushi Kochworkshops für zu Hause, Veranstaltungen für Teambuilding oder private Anlässe
Baselland, Basel
Japanische Küche
Japanische und Mediterrane
Gezapftes Bier, frisches und leichtes Bier
Aufgewachsen in Japan, wo Essen eine wesentliche Rolle in unserem sozialen, kulturellen und spirituellen Alltag spielt, wurde ich von der japanischen Hausmannskost und dem Sushi-Machen in meiner Kindheit inspiriert. Meine Erfahrung, lange Zeit im Ausland zu leben, hat mir deutlich gemacht, wie beliebt die japanische Küche und Ernährung sind. Gleichzeitig habe ich bemerkt, dass viele Menschen den Eindruck haben, dass japanisches Essen zu schwierig zuzubereiten ist. Ich würde gerne zeigen, dass das nicht immer der Fall ist. Auch du kannst dein Lieblingsgericht aus Japan zu Hause zubereiten!
Weizen
Blond/ weiss, naturtrüb.
5.5%
Erfrischend, spritzig und herb mit milden exotischen Fruchtaromen.
6 - 10°C
Weizen Glas oder Weissweinglas
Servieren Sie das Tempura, solange es noch heiss ist. Normalerweise wird Tempura mit einer Dippsauce oder Ponzu (einer auf Zitrusfrüchten basierenden Sauce) serviert, zusammen mit geriebenem Daikon-Rettich und sieben japanischen Gewürzen (Shichimi Togarashi).
Dank des Biers können Sie die knusprige Textur und den Geschmack jeder Zutat geniessen, indem Sie das Tempura einfach in etwas Salz oder Sojasauce dippen. Tempura zusammen mit Udon- oder Soba-Nudelsuppe (kalt oder warm) zu essen, ist auch in Japan sehr verbreitet.