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Ein handwerkliches Bier zu einem Dessert trinken, ist eine aussergewöhnliche Erfahrung und ein wahrer Genuss für die Sinne. Ich geniesse es wirklich sehr ein Dunkelbier zu trinken und dabei seine Schokoladen- und Kaffeearomen wertzuschätzen. Oder ein britisches Amber Ale mit seinem nussig malzigen Geschmack. Genauso liebe ich auch das fruchtig schmeckende, Belgische Iambic Bier, und Honigbiere mit ihrem zarten, blumigen Geschmack. Ich finde, dass all diese besonderen Geschmäcker diese Biere perfekt für die Kombination mit traditionellen und innovativen Desserts machen.
Schliessen Sie Ihre Augen für einen Moment und stellen Sie sich vor einen Schokoladenkuchen bei einer Tasse Kaffee zu essen. Die Röstaromen des Kaffees vermischen sich vorzüglich mit dem Aroma der Schokolade und wird mit seiner geschmeidigen Cremigkeit kombiniert.
Dasselbe passiert, wenn Sie ein Glas Dunkelbier zu Ihrem Schokoladenkuchen essen. Und falls Ihr Kuchen warm ist, werden Sie den Kontrast zu dem kühlen (nicht kalten) Bier sehr angenehm wahrnehmen. Tatsächlich schmecken ein paar gute Dunkelbiere nach Kaffee und gut hergestellte Biere enthalten auch Noten von Schokolade, Lakritze oder Karamell in der Mischung des gerösteten Malzes. Ich selbst habe bereits sehr gute Dunkelbiere getrunken und ich finde, dass die Methode der Zugabe von Schokoladenpulver, Kaffee oder sogar Lactose nicht nötig ist, wenn das Bier mit gut geröstetem Malzen, kompetenten Brautechniken und der richtigen Portion Leidenschaft hergestellt wird.
Trotzdem werden Dunkelbiere mit Schokoladenkuchen sehr empfohlen! Hier sind einige Tipps, welche Desserts am besten zu einem feinen Dunkelbier passen und ein Rezept, welches Sie begeistern wird: Birramisu!
Schokoladenkuchen ist nicht das einzige Dessert, welches man mit Dunkelbier geniessen kann.
Ich liebe Käsekuchen und meine Präferenz ist der New York Cheesecake, mit einem Hauch Zitrone, um ihn etwas sauer zu machen. Wenn ich durch die USA reise bestelle ich immer ein Dunkelbier, wenn ich Käsekuchen esse, und wenn ich wieder in der Schweiz bin, bestelle ich immer ein dunkles Bier, wenn ich mal ein Stück Käsekuchen finde. Käsekuchen und Dunkelbier vermischen sich perfekt im Mund. Die Wahrnehmung ist wie der Geschmack von Milchschokolade mit einem Schluck Kaffee.
Aus demselben Grund passt ein gutes Dunkelbier mit gerösteten Kaffeearomen sehr gut zu Schokoladen. In Kombination mit Bier, wären ein weisse Pralinen vergleichbar mit dem Geschmack des Käsekuchens und eine Praline aus Milchschokolade wäre das Äquivalent zum Schokoladenkuchen. Wenn ich Bier- und Essensverkostungen organisiere, biete ich oft ein Gianduiotto gemeinsam mit unserem dunkles Bier Liberica an. Gianduiotto, benannt nach der traditionellen Maske aus Piedmont, Gianduja, ist eine sehr edle, mit Haselnüssen aus Piedmont vermischte Schokolade. Der Geschmack erinnert sehr stark an das berühmte Nutella. Der Haselnussgeschmack dieser Schokolade schmeckt toll in Kombination mit den Röstaromen des Dunkelbiers.
Kochen mit Dunkelbier: Tiramisu und Birramisu
Tiramisu ist seit den 1980er Jahren ein sehr beliebtes Dessert in Italien und auf der ganzen Welt. Ich empfehle es sehr, es mit einem guten Dunkelbier zu geniessen. Die Bierbläschen spülen die fettige Mascarpone Creme vorzüglich aus und jeder Bissen wird so gut sein wie der allererste. Die Kaffeearomen des Dunkelbiers passen zu denen des Tiramisus.
Es gibt viele Rezepte für Tiramisu und ich mag vor allem die, die ein bisschen Alkohol im Kaffee enthalten, in den das Löffelbiskuit getaucht wird: Zum Beispiel Marsala Wein oder Rum.
In den letzten Jahren, und mit der Craft Bier Revolution, hat das Tiramisu einen neuen, passenden Partner im Bier gefunden: Birramisu. Verschiedenste Bierarten, wie IPA-Bier und Pilsner können als Zutaten verwendet werden, entweder unter die Mascarpone Creme gemischt oder vermengt mit dem Kaffee für den Löffelbiskuit. Meine erste Wahl ist das Dunkelbier. Hier ein Rezept, was Sie selbst ausprobieren können.
Bereiten Sie ihr Birramisu mit dem Dunkelbier Liberica zu
Schritt 1
Schlagen Sie das Eiweiss, mit einem Schneebesen bis es steif ist, um einen voluminösen Schaum herzustellen. Das geschlagene Eiweiss zur Eigelb-Mascarpone-Mischung geben und dabei die Creme von unten nach oben verrühren.
Schritt 2
Bereiten Sie den Kaffee zu und warten Sie, bis dieser abgekühlt ist. Den Kaffee in eine grosse Schüssel geben. Das Dunkelbier dazugeben und verrühren. Tränken Sie darin den Löffelbiskuit auf beiden Seiten, schnell, damit er nicht zu durchnässt werden. Dann wird der Löffelbiskuit am Boden einer rechteckigen Backform Seite an Seite gelegt.
Schritt 3
Bedecken Sie die Löffelbiskuits mit einer Schicht Creme. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Zutaten ausgehen, und schließen Sie ihn mit der Creme ab. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und vor dem Servieren die Oberfläche mit einer gleichmäßigen Schicht gesiebtem Kakao bestäuben.
Schritt 4
Für ein umfassendes Biererlebnis verwenden Sie zum Einweichen der Löffelbiskuits nur das Dunkelbier (300 ml). Dies ist für echte Bierliebhaber, insbesondere wenn Sie ein gutes Craft-Bier verwenden. Außerdem vermeiden Sie die Nebenwirkung von Koffein, welches Sie nachts wachhält.
Dunkelbiere eignen sich hervorragend als Begleiter zu Desserts, für die normalerweise eine Tasse Kaffee erforderlich ist. Pralinen, Schokoladenkuchen, Käsekuchen und Tiramisu sind nur einige der köstlichen Desserts, die darauf warten, von einem grossartigen Bier begleitet zu werden. Es lohnt sich!
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