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Ob zur Feier eines Ereignisses oder einfach aus Freundschaft, der Apèro (italienisch “Aperitivo” oder “Apericena“) ist eine Möglichkeit, Menschen am Ende des Tages mit einem Lächeln zusammenzubringen, um gemeinsam zu essen und zu trinken.
In den 1700er Jahren glaubte man, dass die perfekte Kombination von Kräutern und Alkohol den Magen öffnet und den Appetit anregt. Bittere Aperitifs (z. B. Negroni, Ramazzotti) wurden zu diesem Zweck in Cafés serviert und wurden dann zur Routine als Getränk vor dem Essen, begleitet von Speisen. Die Italiener neigen dazu, spät zu Abend zu essen – zwischen 20 und 21 Uhr – und der Aperitivo füllt seit jeher die Lücke zwischen dem Feierabend um 18 Uhr und dem Heimgehen. Der Aperitivo wurde zum Mittel, um den Magen bis zum Abendessen zufrieden zu halten.
Während es beim Aperitivo eher um die Getränke geht, also um Cocktails, Bier oder Wein, ist die Apericena im Grunde der perfekte Mittelweg zwischen Aperitivo und Cena (was auf Italienisch “Abendessen” bedeutet) oder um das Abendessen vollständig durch eine leichte Mahlzeit am Abend zu ersetzen.
Der Ursprung der Apericena ist zum Teil auf norditalienische Städte wie Mailand und Turin mit großen Studentengemeinden zurückzuführen. Viele Studenten hatten nicht die Zeit, zwischen Vorlesungen, Studium und abendlichen Treffen zum Abendessen nach Hause zu fahren, und auch nicht das Budget, um in Restaurants zu essen. Also begannen Bars, Apericena in Form von Buffets mit hausgemachten warmen und kalten Speisen und Getränken zu günstigen Preisen anzubieten. Die Kosten für einen Apero liegen normalerweise zwischen ein paar Euro und 20-25 € für die anspruchsvollsten Aperos und beinhalten ein Menü à discretion und ein Getränk. Der Trend hat sich schnell durchgesetzt, und heute kann man Apericena in jeder italienischen Stadt finden.
Die Italiener haben eine lange Apero-Tradition entwickelt, wobei sich die Speisen von Region zu Region unterscheiden. Die mediterrane Basis mit Oliven und Olivenöl, Tomaten und einigen klassischen Käsesorten bleibt in ganz Italien gleich. In Richtung Meeresküste werden Vorspeisen auf Fischbasis häufiger, während sie in Richtung Berge verschwinden, wo stattdessen Wurstwaren vorherrschen.
Einer der beliebtesten Apero wird in der Region Venetien (Veneto) serviert, wo man die berühmten Cicchetti findet. Diese beinhalten Sandwiches und eine Reihe traditioneller Gerichte, darunter der lokale Stockfisch, der ähnlich wie die Tapas präsentiert wird. Bekannt ist auch der römische Apero (frittierte, mit Mozzarella und Tomatensoße gefüllte Teigtaschen), die traditionelle Pizza bianca e mortazza (weiße, salzige Pizza mit Mortadella) und der moderne Trapezzino, eine dreieckige Pizza, die mit römischen Belägen gefüllt ist. Diese Spezialitäten werden sowohl als Strassenessen als auch als schmackhafter Apero genossen.
Zu einem guten Apero werden normalerweise ein Glas Prosecco, Weissweine, Cocktails wie Apero Spritz und Biere getrunken.
Biere sind einfach grossartig zu Aperos. Die Bitterkeit und das Aroma des Hopfens sind sehr geeignet, um den Magen zu öffnen. Die Bläschen geben ein erfrischendes Gefühl, und im Grunde genommen kann jeder Bierstil mit einem Apero gepaart werden. In der Brauerei Fermento haben wir bewiesen, dass Bier eine moderne Alternative zu Wein ist, wenn es um die Kombination mit Speisen geht.
Weizen passt perfekt zu verschiedenen Fischvorspeisen wie frittierten Garnelen oder Cocktailkrabben und zu verschiedenen Weichkäsesorten, darunter Mozzarella.
Blonde Biere passen auch hervorragend zu Weichkäse (z. B. Ziegenkäse) und Caprese (Mozzarella und Tomaten), die als Vorspeisen serviert werden. Pilsner ist natürlich ein Klassiker in Kombination mit Grillfleisch und den beliebten grünen Oliven und getrockneten Tomaten.
Bernsteinbiere sind ebenfalls sehr flexibel und werden zu Schweizer Hartkäse, z. B. Gruyere und Bergkäse, oder zu Gourmet-Salami und Schinken empfohlen. Diese Biere passen auch hervorragend zur Pizza e Mortazza, die auch als Vorspeise serviert wird, und zu Garnelen in Tomatensauce.
Dunkelbiere harmonieren ebenfalls vortrefflich mit gegrilltem und geräuchertem Fleisch oder Hartkäse wie Gruyere oder Cheddar. Die Kombination von Stouts mit Austern ist ein Klassiker der irischen Tradition. Stout beer ist eine sehr empfehlenswerte Alternative zum klassischen Champagner.
Um die Kombination von Bier und Speisen optimal zu genießen, empfehlen wir, immer Craft-Biere zu trinken, bei denen die Brauereien den Schwerpunkt auf Geschmack und Aroma legen, anstatt sich mit neutralem Geschmack zufriedenzugeben.
Die Biere der Brauerei Fermento werden mit grossem Fokus auf den Geschmack gebraut. Wir glauben auch, dass großartige Biere großartiges Essen verdienen, und wir schlagen die besten Kombinationen von Essen und Bier vor, die über die klassischen Kneipenangebote hinausgehen. Folgen Sie uns auf unserer Reise: unsere Empfehlungen für Bier- und Essenskombinationen und unsere Updates auf Facebook und Instagram.
