Ein Koch, ein Fermento Bier – “Knusprig Bier Tempura” von Kakyo Tajima-Rhoen

Tempura ist ein beliebtes japanisches Gericht, bei dem die Zutaten (üblicherweise Gemüse und Meeresfrüchte) leicht in Panade getaucht und frittiert werden.

Es sieht nach einem sehr einfachen Gericht aus (Vorspeise oder Hauptgericht), aber der knifflige Teil ist, wie man es luftig und knusprig macht.

Ursprünglich wird die Tempurapanade mit gekühltem Mehl (Eiweißanteil von 10% oder weniger), Ei und EISKALTEM Wasser hergestellt, um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen.

Ersetzen Sie das eiskalte Wasser durch EISKALTES Fermento Bier “Weizen Mistral“. So wird die Kruste perfekt. Leicht und knusprig!

Knusprig Bier Tempura

Generell ist das eine wichtige Sache: Bewahren Sie alles vor dem Kochen gekühlt auf. Das Bier, das Mehl, das Ei und sogar die zu frittierenden Zutaten sollten bis zum Frittieren im heissem Öl kühl bleiben. Diese Temperaturunterschiede und die Kohlensäure des kalten Bieres lassen Wunder geschehen!

Wenn Sie dieses Rezept einmal gelernt haben, können Sie zu Hause ganz einfach köstliches Tempura zubereiten. Tempura kann ein vegetarisches oder auch veganes Gericht sein. Sie können das herkömmliche Weizenmehl durch Reismehl ersetzen.

Knusprig Bier Tempura Rezept

Zutaten und Mengen für 4 Personen

  • 8 Garnelen (Black Tiger)
  • 1 Süsskartoffel (Mittlere Grösse)
  • Grüne Bohnen: 80-100g
  • 4 Shiitake Pilze
Step 1 Tempura

Schritt 1 – Bereiten Sie die Garnelen vor: 

– Schälen Sie die äussere Schale ab und entfernen Sie die Ader, die entlang des Rückens der Garnele verläuft.

– Spülen Sie die Garnelen mit kaltem Wasser ab.

– Trocknen Sie sie gründlich mit einem Küchenpapier ab.

– Machen Sie ein paar Einschnitte auf der Bauchseite und strecken Sie sie so weit wie möglich aus.

– Schneiden Sie die Spitze des Schwanzes ab und saugen Sie die verbleibende Feuchtigkeit mit Küchenpapier auf. (Das verhindert Spritzer im Öl.)

– Bestäuben Sie die Garnelen leicht mit Mehl.

Step 1 Tempura preparation
SCHRITT 1: Bereiten Sie die Garnelen vor

Schritt 2 – Bereiten Sie das Gemüse vor: 

– Schneiden Sie das Gemüse in Stücke von 5-6 cm Länge und 0,5-1 cm Dicke.

– Stellen Sie sicher, dass das Gemüse trocken ist.

– Bestäuben Sie das Gemüse leicht mit Mehl.

Schritt 3 – Erhitzen Sie das Pflanzenöl:

Die Menge an Öl hängt von der Größe des Frittiertopfes ab.

Als Richtwert sollte das Öl mindestens 4-5 cm tief vom Boden des Topfes sein.

Step 2 Tempura
SCHRITT 2: Bereiten Sie das Gemüse vor

Schritt 4 – Bereite die Tempurapanade zu:

Vermischen Sie das  geschlagene Ei, Mehl und das Fermento Bier “Weizen Mistral” in einer Rührschüssel.

Tipp 1: Halte alle Zutaten (Ei, Mehl, Bier) sehr KALT.

Vermischen Sie die Mischung vorsichtig, indem Sie den Teig mit Essstäbchen sanft tupfen.

Tipp 2: Nicht zu viel rühren! Ein paar Mehlklumpen im Teig sind in Ordnung.

Step 4 Tempura
SCHRITT 4: Bereite die Tempurapanade zu

Schritt 5 – Überprüfen Sie die Öltemperatur:

Lassen Sie vorsichtig einen kleinen Tropfen Tempurapanade ins Öl fallen.

Wenn er auf den Boden sinkt und innerhalb von 2 Sekunden wieder hochspringt, ist es fertig. (160-170 Grad)

Halte diese Temperatur während des gesamten Vorgangs bei.

Schritt 6 –  Frittieren Sie das Tempura:

Tauchen Sie die Zutaten (Garnelen, Gemüse) kurz in den Tempurateig und frittiere Sie sie im Öl.

Wenden Sie die Zutaten regelmässig, um eine gleichmässige Garung sicherzustellen.

Tipp 1: Den Frittierkessel nicht mit Zutaten überfüllen (sie sollten nicht mehr als die Hälfte der Öloberfläche bedecken).

Frittieren Sie das Tempura in Chargen.

Tipp 2: Anhaltspunkte für die Garzeit.

Harte Zutaten (Garnelen, Süßkartoffeln, grüne Bohnen) — 2-3 Minuten.

Weiche Zutaten (Shiitake-Pilze) — 1-1,5 Minuten.

Tipp 3: Entfernen Sie zwischen den Chargen die Krümel im Öl.

Step 6 Tempura SMALL
SCHRITT 6: Frittieren Sie das Tempura

Schritt 7 

Nachdem das Tempura gleichmässig und knusprig frittiert ist, legen Sie es auf ein Abtropfgitter oder Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.

Step 7 Tempura
SCHRITT 7: Lassen Sie das überschüssige Öl abtropfen

Die Chefköchin

Ich koche und forsche seit über einem Jahrzehnt an meinen japanischen Hausgerichten, die auf lokalen Produkten basieren. Seitdem ich Ausbilderin für Sushi-Kunst & -Design wurde (lizenziert von der Tokyo Sushi Academy), habe ich begonnen, verschiedene Sushi- und Kochworkshops anzubieten und Veranstaltungen für Teambuilding oder private Anlässe zu organisieren.

Ich interessiere mich auch für jede Art von Fusionküche, sowie für die traditionelle und originale Küche. Japan hat eine eigene Bierkultur. Bier ist in Japan seit langem das beliebteste alkoholische Getränk. Bier und japanische Küche ergänzen sich so gut.

Ich wurde von Raffaele von Fermento angesprochen, um gemeinsam an diesem Projekt zu arbeiten. Ich bin beeindruckt von seiner Leidenschaft, sein eigenes Bier zu brauen, und seiner Hingabe, die Freude zu verbreiten, neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Das Bier

  • Bierstil

    Weizen

  • Farbe

    Blond/ weiss, naturtrüb.

  • Alkoholgehalt

    5.5%

  • Geschmack

    Erfrischend, spritzig und herb mit milden exotischen Fruchtaromen.

  • Serviertemperatur

    6 - 10°C

  • Glas

    Weizen Glas oder Weissweinglas

Weizen 2

Empfehlung des Chefköchin

Servieren Sie das Tempura, solange es noch heiss ist. Normalerweise wird Tempura mit einer Dippsauce oder Ponzu (einer auf Zitrusfrüchten basierenden Sauce) serviert, zusammen mit geriebenem Daikon-Rettich und sieben japanischen Gewürzen (Shichimi Togarashi).

Dank des Biers können Sie die knusprige Textur und den Geschmack jeder Zutat geniessen, indem Sie das Tempura einfach in etwas Salz oder Sojasauce dippen. Tempura zusammen mit Udon- oder Soba-Nudelsuppe (kalt oder warm) zu essen, ist auch in Japan sehr verbreitet.

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